Risotto al nero di seppia

Składniki · 4 porcje

• 320 gRyż do risotto
• 500 gMątwa, oczyszczona i pokrojona na małe kawałki
• 16 gAtrament z kałamarnicy
• 90 mlBiałe wino
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• 10 gNatka pietruszki, drobno posiekana
• 1 ½ łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1200 mlWoda, gorąca
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 30 gMasło, zimne

Sprzęt

Kuchenka, wide pan, Rondelek, Chochla, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka drewniana, Łyżka do serwowania, Płaska miska

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj 1 szeroką patelnię, 1 rondel, 1 chochlę, 1 nóż i 1 deskę, a następnie odmierz ryż, mątwę, atrament, wino, wodę, zioła i przyprawy. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a mątwa przygotowana w małych kawałkach.

2. 2
   Podgrzanie wody

   Podgrzej wodę w rondlu, aż zacznie parować, a następnie utrzymuj ją na delikatnym ogniu, aby dodawać ją do ryżu podczas gotowania. · 5 min

   Na co patrzeć: Z wody unosi się stała para, a przy brzegach pojawiają się małe bąbelki.

3. 3
   Podsmażenie mątwy

   Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni, dodaj czosnek i mątwę, a następnie smaż, aż kawałki staną się nieprzezroczyste, a ich płyn zacznie się redukować. · 6 min

   Kiedy gotowe: Mątwa powinna być nieprzezroczysta i lekko jędrna, ale nie gumowata.

4. 4
   Podprażenie ryżu

   Dodaj ryż na patelnię i mieszaj przez 2 minuty, obtaczając każde ziarenko w ciemnych sokach z owoców morza, aż brzegi staną się lekko przezroczyste. · 2 min

   Na co patrzeć: Ryż jest lśniący, a wiele ziaren ma jasną, lekko przezroczystą obwódkę.

5. 5
   Deglasowanie winem

   Wlej białe wino i mieszaj, aż ostry aromat złagodnieje, a patelnia będzie prawie sucha. · 3 min

   Na co patrzeć: Wino w większości odparowało, a ryż przesuwa się po patelni bez luźnego płynu.

6. 6
   Dodanie atramentu

   Wmieszaj atrament z kałamarnicy, aż ryż i mątwa będą równomiernie czarne, a następnie rozluźnij konsystencję 1 chochlą gorącej wody. · 2 min

   Na co patrzeć: Mieszanka jest jednolicie lśniąco czarna, bez jasnych smug.

7. 7
   Gotowanie risotto

   Dodawaj gorącą wodę po 1 chochli naraz, często mieszając i czekając, aż każda porcja się wchłonie, zanim dodasz następną. · 16 min

   Kiedy gotowe: Ryż powinien być miękki, ale z jędrnym środkiem, a mątwa powinna pozostać delikatna.

8. 8
   Wykończenie risotto

   Energicznie wmieszaj masło, natkę pietruszki, sól i czarny pieprz, a następnie odstaw risotto na 2 minuty, aż stanie się lśniące i delikatnie płynne. · 3 min

   Na co patrzeć: Risotto jest błyszczące, płynne i lekko faluje pod łyżką.

9. 9
   Podanie od razu

   Nałóż risotto do ciepłych, płytkich misek i podawaj od razu, gdy ziarenka są kremowe, a mątwa delikatna. · 2 min

   Na co patrzeć: Risotto układa się na każdym talerzu w lśniącą czarną taflę.