Ravioli z ricottą i szpinakiem

Składniki · 4 porcje

• 360 gMakaron jajeczny, świeży płat
• 300 gRicotta, odsączona
• 250 gSzpinak, umyte liście
• 60 gParmigiano, drobno starty
• ¼ łyżeczkaGałka muszkatołowa, świeżo starta
• 5 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 80 gMasło, pokrojone w kostkę
• 10 szt.Szałwia, świeże liście

Sprzęt

Kuchenka, Garnek, Duży garnek, Patelnia, Miska do mieszania, Durszlak, pasta cutter, Widelec, Czysta ściereczka, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj płaty makaronu jajecznego, składniki nadzienia, masło, szałwię, garnek, patelnię, miskę, durszlak, wykrawacz, widelec i czyste ściereczki. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką

2. 2
   Zwiędnięcie szpinaku

   Podgrzewaj szpinak na suchej patelni na średnim ogniu, aż zwiędnie, następnie odcedź, ostudź i wyciśnij jak najwięcej płynu. · 6 min

   Na co patrzeć: Szpinak jest ciemnozielony, zwarty i nie jest już wodnisty

3. 3
   Wymieszanie nadzienia

   Drobno posiekaj szpinak, następnie wymieszaj go z ricottą, większością Parmigiano, gałką muszkatołową, solą i czarnym pieprzem, aż nadzienie będzie kremowe i równomiernie zielone. · 8 min

   Na co patrzeć: Nadzienie jest gładkie, zielono nakrapiane i wystarczająco gęste, aby tworzyć kopczyki

4. 4
   Nadziewanie makaronu

   Rozłóż płaty makaronu jajecznego na czystej powierzchni, nakładaj małe kopczyki nadzienia w rzędach i zostaw wystarczająco dużo miejsca, aby zamknąć każde raviolo. · 12 min

   Na co patrzeć: Kopczyki nadzienia są równe i rozmieszczone z wyraźnymi brzegami makaronu

5. 5
   Zlepianie ravioli

   Zwilż brzegi odrobiną wody, przykryj makaronem, wyciśnij uwięzione powietrze i wytnij równe kwadraty z mocno zlepionymi brzegami. · 8 min

   Na co patrzeć: Ravioli są pulchne, mają zlepione brzegi i nie widać kieszonek powietrza

6. 6
   Gotowanie ravioli

   Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, dodawaj ravioli partiami i gotuj, aż wypłyną, a makaron będzie miękki przy brzegach. · 4 min

   Na co patrzeć: Ravioli wypływają na powierzchnię, a makaron wygląda na lekko półprzezroczysty

7. 7
   Przygotowanie masła szałwiowego

   Roztop masło na patelni z szałwią na łagodnym ogniu, aż zacznie się pienić i pachnieć, pilnując, aby stałe cząstki mleka pozostały jasnoxzłote, a nie brązowe. · 4 min

   Na co patrzeć: Masło jest spienione, szałwia lśniąca, a aromat ziołowy

8. 8
   Obtoczenie ravioli

   Przełóż ravioli do masła szałwiowego łyżką cedzakową, dodaj odrobinę wody z gotowania i delikatnie wymieszaj, aż będą błyszczące. · 2 min

   Na co patrzeć: Ravioli są pokryte lśniącą emulsją maślaną i nie są rozerwane

9. 9
   Podanie na ciepło

   Podawaj od razu na ciepłych talerzach z pozostałym Parmigiano, polewając wierzch masłem szałwiowym, aby uzyskać łagodne wykończenie w stylu środkowych Włoch. · 2 min

   Na co patrzeć: Talerze są lśniące, aromatyczne i podane, gdy makaron jest delikatny