Culurgiones

Składniki · 4 porcje

• 400 gSemolina
• 210 mlWoda, ciepła
• 700 gZiemniak, nieobrany
• 120 gPecorino Sardo, drobno starte
• 8 gMięta, drobno posiekana
• 2 ząbekCzosnek, posiekany
• 500 gSos pomidorowy, prosty
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 8 gSól
• 1 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Garnek, Rondelek, Wałek do ciasta, Okrągły wykrojnik, Widelec, Deska do krojenia, Łyżka, Taca, work surface, Ściereczka kuchenna

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Odmierz wszystkie składniki i przygotuj wagę, miskę, garnek, rondelek, wałek, wykrawacz, widelec, stolnicę, łyżkę i tacę. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Przygotuj ciasto

   Wymieszaj semolinę z ciepłą wodą i 4 g soli, wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne, przykryj je i odstaw, gdy ziemniaki się gotują. · 40 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, zwarte i nie ma już piaszczystej struktury.

3. 3
   Ugotuj ziemniaki

   Gotuj nieobrane ziemniaki w wodzie, aż widelec będzie łatwo wchodził w ich środek, następnie odcedź i odstaw, aby przestygły na tyle, by dało się je obrać. · 35 min

   Na co patrzeć: Skórki ziemniaków lekko pękają, a miąższ jest miękki.

4. 4
   Przygotuj farsz

   Obierz ciepłe ziemniaki, rozgnieć je na sucho, a następnie wymieszaj z Pecorino Sardo, miętą, połową czosnku, 2 g soli i czarnym pieprzem. · 15 min

   Na co patrzeć: Farsz jest gęsty, spójny i nakrapiany zieloną miętą.

5. 5
   Rozwałkuj makaron

   Bardzo cienko rozwałkuj odpoczęte ciasto na czystej stolnicy i wytnij krążki o szerokości około 8 cm, przykrywając ścinki podczas pracy. · 20 min

   Na co patrzeć: Krążki ciasta są cienkie, ale na tyle mocne, że można je podnieść bez rozrywania.

6. 6
   Uformuj pierożki

   Nałóż farsz na każdy krążek, zawiń wokół niego ciasto i szczyp od jednej strony do drugiej, tworząc klasyczne zamknięcie w kształcie kłosa pszenicy. · 25 min

   Na co patrzeć: Każdy pierożek jest szczelnie zamknięty i ma pleciony grzbiet.

7. 7
   Podduś sos

   Rozgrzej oliwę z oliwek, krótko zeszklij pozostały czosnek, dodaj sos pomidorowy i 2 g soli, a następnie delikatnie gotuj, aż sos stanie się lśniący. · 20 min

   Na co patrzeć: Sos lekko gęstnieje, a przy brzegu pojawiają się małe bąbelki.

8. 8
   Ugotuj culurgiones

   Zagotuj osoloną wodę, włóż culurgiones i gotuj przez 4 to 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a łączenia będą wyglądały na miękkie. · 5 min

   Na co patrzeć: Pierożki wypływają na powierzchnię, a ciasto staje się satynowo gładkie.

9. 9
   Podawaj na ciepło

   Nałóż sos pomidorowy na ciepłe talerze, ułóż na nim odcedzone culurgiones i podawaj od razu, dopóki farsz jest kremowy. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos pokrywa talerz, a pierożki zachowują swój pleciony kształt.