Pyzy z mięsem

Składniki · 4 porcje

• 1500 gZiemniak, 500 g ugotowane i utłuczone, 1000 g surowe starte
• 120 gSkrobia ziemniaczana
• 450 gMięso mielone wieprzowe
• 220 gCebula, pokrojona w kostkę, podzielona (do podania)
• 3 gMajeranek, suszone
• 22 gSól, podzielona
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 45 mlOlej słonecznikowy

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Duży garnek, Patelnia, Tarka czteroboczna, clean kitchen cloth, Miska do mieszania, Tłuczek do ziemniaków, Durszlak, Łyżka drewniana, Łyżka cedzakowa, Nóż

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj garnek, patelnię, tarkę, ściereczkę, miskę, tłuczek, durszlak, łyżkę, nóż, deskę i tacę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Ugotuj ziemniaki

   Ugotuj 500 g ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i utłucz, gdy są jeszcze gorące; rozłóż puree, aby odparowała para. · 25 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki są miękkie, a puree wygląda na puszyste, nie mokre.

3. 3
   Zetrzyj surowe ziemniaki

   Zetrzyj 1000 g surowe ziemniaki drobno do miski wyłożonej ściereczką, a następnie mocno wyciśnij, aż wiórki będą wilgotne, ale nie mokre. · 12 min

   Na co patrzeć: Starty ziemniak jest jasny i zwarty, a nadmiar płynu został odciśnięty.

4. 4
   Wymieszaj ciasto ziemniaczane

   W misce połącz puree, odciśnięte surowe ziemniaki, skrobię ziemniaczaną i 8 g sól; krótko wyrób, aż ciasto zacznie się trzymać. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest lekko klejące, ale daje się formować bez rozpływania.

5. 5
   Usmaż cebulę

   Usmaż pokrojoną w kostkę cebulę na oleju słonecznikowym na złoty kolor; odłóż 1/3 do podania, a resztę zostaw na patelni. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka, lśniąca i złota na brzegach.

6. 6
   Przygotuj farsz mięsny

   Dodaj mięso mielone wieprzowe na patelnię z cebulą; smaż z majerankiem, 6 g solą i czarnym pieprzem, aż się zrumieni, a następnie ostudź farsz. · 12 min

   Kiedy gotowe: Farsz wieprzowy nie ma różowych miejsc i osiąga 63°C / 145°F.

7. 7
   Uformuj nadziewane pyzy

   Podziel ciasto ziemniaczane na 12 porcji, spłaszcz każdą, umieść farsz mięsny na środku, dokładnie zlep i uformuj gładkie kulki. · 18 min

   Na co patrzeć: Każda pyza jest szczelnie zamknięta, okrągła i bez widocznych pęknięć.

8. 8
   Ugotuj pyzy

   Gotuj pyzy partiami w osolonej wodzie; gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj 3 minuty dłużej, utrzymując wodę na delikatnym wrzeniu. · 12 min

   Na co patrzeć: Pyzy unoszą się na powierzchni i wyglądają na lekko napęczniałe, ale całe.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Wyjmij pyzy łyżką cedzakową, odstaw na 2 minuty, i podawaj na gorąco z odłożoną smażoną cebulą na wierzchu. · 3 min

   Na co patrzeć: Pyzy parują, są lśniące i posypane złotą cebulą.