QiMeal
Pulpety
Pulpety · gotowe w 53 min · 4 porcje · 596 kcal na porcję · poziom: średni · 15 składników
Delikatne polskie pulpeciki z cielęciny i wieprzowiny, delikatnie gotowane w bulionie, a następnie otulone jasnym, maślanym sosem doprawionym śmietaną, cytryną i pietruszką.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 28 min
- Razem
- 53 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 596
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 300 gMięso mielone z cielęciny
- 300 gMięso mielone wieprzowe
- 60 gCzerstwa bułka, torn
- 1 szt.Jajko, beaten
- 80 gCebula, grated
- 120 mlMleko
- 1000 mlBulion mięsny, hot
- 30 gMąka pszenna
- 40 gMasło
- 120 gŚmietana
- 10 gNatka pietruszki, chopped
- 15 mlSok z cytryny
- 8 gSól
- 2 gCzarny pieprz, ground
- 30 mlWoda, for wetting hands
Sprzęt
Kuchenka, Miska do mieszania, Mała miseczka, Tarka, Garnek, Sito, Rondelek, Trzepaczka, Łyżka cedzakowa, Chochla, Naczynie do serwowania, Łyżka
Przygotowanie
- Mise en place
Przygotuj i odmierz wszystkie składniki; ustaw 2 miski, tarkę, garnek, sitko, rondel, trzepaczkę, łyżkę cedzakową, chochlę i naczynie do podania. · 5 min
Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.
- Namocz i wymieszaj
Namocz czerstwą bułkę w mleku przez 5 minut, lekko odciśnij, a następnie wymieszaj z cielęciną, wieprzowiną, jajkiem, startą cebulą, solą i pieprzem. · 8 min
Na co patrzeć: Masa wygląda na wilgotną i spójną, bez suchych kawałków bułki.
- Uformuj małe kulki
Zwilżonymi wodą dłońmi formuj z masy 20 małych, gładkich kulek, ściśle je ściskając, aby dobrze trzymały się w bulionie. · 10 min
Na co patrzeć: Kulki są gładkie, równe i lekko błyszczące od wilgotnych dłoni.
- Gotuj w bulionie
Gotuj kulki w ledwie mrugającym bulionie mięsnym przez 15 minut, delikatnie wyjmując je łyżką cedzakową, gdy stwardnieją. · 15 min
Kiedy gotowe: Środek osiąga 71°C / 160°F i soki są klarowne.
- Przygotuj lekki sos velouté
Rozpuść masło w rondlu, wsyp mąkę pszenną i mieszaj przez 2 minuty, a następnie stopniowo wlewaj przecedzony bulion z 600 ml gotowania, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. · 7 min
Na co patrzeć: Sos jest blady, błyszczący i lekko zagęszczony, bez grudek mąki.
- Wykończ sos
Wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego sosu, wlej z powrotem do rondla razem z sokiem z cytryny i natką pietruszki, a następnie obtocz w sosie pulpety, nie doprowadzając do wrzenia. · 4 min
Na co patrzeć: Sos jest kremowobiały i lekko oblepia każdą klopsikową kulkę.
- Podawaj na gorąco
Podawaj pulpety na gorąco w białym sosie bulionowym, nakładając dodatkowy sos na każdą porcję, aby uzyskać miękkie, tradycyjne wykończenie. · 2 min
Na co patrzeć: Porcje są dobrze pokryte sosem i podawane parujące gorące.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 596 |
|---|---|
| Białko | 37 g |
| Węglowodany | 19 g |
| w tym cukry | 4 g |
| Tłuszcz | 40 g |
| w tym nasycone | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1879 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: gluten, jaja, mleko
Czym zastąpić składniki
Mięso mielone z cielęciny
- Mięso mielone wieprzowe: Sprawia, że pulpety są delikatne, ale smak staje się bogatszy i mniej subtelny.
Mięso mielone wieprzowe
- Mięso mielone z cielęciny: Daje lżejszą masę na pulpety o łagodniejszym, delikatniejszym smaku.
Czerstwa bułka
- Mąka pszenna: Używaj tylko wtedy, gdy nie ma bułki; wiąże mocniej i daje cięższą konsystencję.
Jajko
- Mleko: Dodaje wilgoci, ale nie wiąże tak dobrze; uformowane pulpety należy traktować bardzo delikatnie.
Cebula
- Natka pietruszki: Stosuj tylko wtedy, gdy trzeba pominąć cebulę; dodaje świeżości, ale nie daje tej samej słodkawej głębi smaku.
Mleko
- Woda: Zmiękcza bułkę, ale daje mniej bogatą masę mięsną.
