Pierogi z serem wytrawne

Składniki · 4 porcje

• 500 gMąka pszenna
• 250 mlWoda, gorąca
• 1 szt.Jajko, roztrzepane
• 20 mlOlej słonecznikowy
• 16 gSól
• 500 gTwaróg, dobrze odcieknięty i odciśnięty
• 150 gCebula, drobno posiekana
• 70 gMasło klarowane, podzielone
• 20 gSzczypiorek, drobno posiekany
• 3 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Miska do mieszania, Łyżka drewniana, pastry board, Patelnia, Nóż, Deska do krojenia, Widelec, Łyżka, Wałek do ciasta

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj 500 g mąkę pszenną, 250 ml gorącą wodę, 1 jajko, olej, ser, cebulę, masło, szczypiorek, sól i pieprz; rozłóż też wszystkie potrzebne narzędzia. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Wyrób ciasto

   Wymieszaj mąkę z 6 g solą, jajkiem, olejem słonecznikowym i gorącą wodą, aż powstanie grudkowata masa, po czym wyrabiaj na stolnicy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. · 10 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, elastyczne i nie klei się już w grudkach.

3. 3
   Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto odwróconą miską i odstaw na 30 minut, aby gluten się rozluźnił i ciasto łatwo się wałkowało oraz dobrze zlepiało. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na bardziej miękkie i po naciśnięciu sprężyście wraca do kształtu.

4. 4
   Podsmaż cebulę

   Rozpuść na patelni 30 g masła klarowanego, dodaj cebulę i smaż delikatnie, aż zmięknie, nabierze połysku i lekko się zezłoci; przed łączeniem z farszem ostudź. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest szklista z jasnobrązowymi brzegami.

5. 5
   Wymieszaj farsz

   Połącz dobrze odciśnięty twaróg z podsmażoną cebulą i szczypiorkiem, a następnie dopraw obficie solą i czarnym pieprzem. · 7 min

   Na co patrzeć: Farsz jest jednolity, z widocznymi drobinkami szczypiorku i nie jest mokry.

6. 6
   Rozwałkuj krążki

   Rozwałkuj 1/2 ciasta cienko na oprószonej mąką stolnicy i wytnij 7-8 cm krążki, a pozostałe ciasto przykryj, żeby nie wyschło. · 12 min

   Na co patrzeć: Krążki są cienkie, równe i elastyczne, bez rozrywania.

7. 7
   Nadziej pierogi

   Na każdy krążek nałóż 1 czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół, wyciśnij powietrze i mocno zlep brzegi, aby ser pozostał szczelnie zamknięty. · 18 min

   Na co patrzeć: Każdy pieróg ma wypukły środek i mocno zlepiony brzeg.

8. 8
   Ugotuj pierogi

   Gotuj partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj jeszcze 2 minuty; wyjmij łyżką cedzakową i krótko odcedź. · 10 min

   Na co patrzeć: Pierogi wypływają na powierzchnię i lekko się napuszają.

9. 9
   Podsmaż na patelni

   Rozgrzej na patelni pozostałe masło klarowane i smaż ugotowane pierogi w 1 warstwie, aż z każdej strony będą złote i lekko chrupiące. · 8 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia pierogów jest złota z drobnymi chrupiącymi pęcherzykami.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj pierogi od razu z patelni, gdy brzegi są chrupiące, a wytrawny farsz serowy pozostaje miękki i aromatyczny. · 2 min

    Na co patrzeć: Pierogi są błyszczące od masła i parują gorącem.