Pyzy drożdżowe

Składniki · 4 porcje

• 700 gZiemniak, obrany i pokrojony na kawałki
• 350 gMąka pszenna, przesiana
• 25 gŚwieże drożdże, pokruszone
• 1 szt.Jajko, roztrzepane
• 180 mlMleko, ciepłe
• 10 gSól, drobna
• 8 gCukier

Sprzęt

Kuchenka, Waga kuchenna, Duży garnek, Tłuczek do ziemniaków, Miska do mieszania, Ściereczka kuchenna, Skrobak cukierniczy, board, Łyżka cedzakowa, Durszlak, Łopatka, Mały rondelek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Odważ i przygotuj wszystkie składniki; ustaw wagę kuchenną, garnek, praskę lub tłuczek do ziemniaków, miskę, ściereczkę, skrobkę do ciasta, deskę i łyżkę cedzakową. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a wszystkie narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Ugotuj ziemniaki

   Ugotuj ziemniaki w wodzie do miękkości, następnie dobrze odcedź i utłucz na całkowicie gładkie puree, gdy są jeszcze gorące. · 20 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki łatwo rozpadają się pod tłuczkiem, a puree wygląda na gładkie.

3. 3
   Ostudź puree

   Ostudź puree ziemniaczane w misce do temperatury letniej i przestańce parować, aby chronić drożdże. · 15 min

   Na co patrzeć: Puree wygląda na suche na powierzchni i nie unosi się z niego widoczna para.

4. 4
   Aktywuj drożdże

   Delikatnie podgrzej mleko, wmieszaj cukier i pokruszone świeże drożdże, po czym odstaw do momentu, aż masa się spieni i lekko podrośnie. · 10 min

   Na co patrzeć: Mieszanka mleczna jest spieniona na wierzchu i pachnie przyjemnie drożdżowo.

5. 5
   Wymieszaj ciasto

   Połącz ziemniaki, mąkę, roztrzepane jajko, spienione mleko z drożdżami i 6 g sól; wymieszaj na miękkie, lekko lepkie ciasto. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto trzyma się razem, ale nadal lekko przykleja się do łyżki.

6. 6
   Krótko zagnieć

   Lekko zagnieć ciasto na desce, aż stanie się zwarte, przestając, zanim zrobi się zbyt twarde lub suche. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest miękkie, elastyczne i tylko lekko klejące.

7. 7
   Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1 godzinę. · 1 h

   Na co patrzeć: Ciasto podwoiło objętość i wygląda na napowietrzone pod powierzchnią.

8. 8
   Uformuj kluski

   Podziel wyrośnięte ciasto na 12 pieces, uformuj z każdej części gładką kulkę i ułóż je na desce. · 10 min

   Na co patrzeć: Kulki są gładkie, równe i lekko oprószone mąką.

9. 9
   Drugie odpoczywanie

   Przykryj kulki ściereczką i odstaw na 15 minut, aż wyraźnie napęcznieją i staną się miększe w dotyku. · 15 min

   Na co patrzeć: Kluski wyglądają na nieco większe i są puszyste.

10. 10
    Ugotuj kluski

    Zagotuj wodę z pozostałą 4 g solą, wkładaj kluski partiami i gotuj, aż napęcznieją i wypłyną na powierzchnię. · 12 min

    Na co patrzeć: Kluski są napęczniałe, pływają na wierzchu i nie są już surowe w środku.

11. 11
    Podawaj na gorąco

    Wyjmij kluski łyżką cedzakową i podawaj na gorąco, gdy miąższ jest lekki, sprężysty i delikatny. · 3 min

    Na co patrzeć: Pyzy parują, są zaokrąglone i lekko sprężynują po dotknięciu.