Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem wiejskie

Składniki · 4 porcje

• 500 gMąka pszenna
• 2 szt.Żółtko jaja
• 250 mlMleko, gorące
• 1 łyżkaOlej słonecznikowy
• 16 gSól
• 180 gKasza gryczana, opłukana
• 450 gTwaróg, dobrze odciśnięty i rozdrobniony
• 220 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 100 gMasło, podzielone
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 10 gSzczypiorek, drobno posiekany (do podania)

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Deska do krojenia, Wałek do ciasta, Okrągły wykrojnik, Nóż, Garnek, Patelnia, Łyżka cedzakowa, Ściereczka kuchenna, Taca, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przed rozpoczęciem odmierz składniki i przygotuj miskę, deskę, wałek, wykrawacz, nóż, garnek, patelnię, łyżkę cedzakową, ściereczkę i tacę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie roboczym.

2. 2
   Zrób ciasto

   Wlej gorące mleko do mąki z solą, dodaj żółtka i olej słonecznikowy, a następnie wymieszaj i zagnieć, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. · 10 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, miękkie i nie ma już poszarpanej struktury.

3. 3
   Odpoczynek ciasta

   Zawiń ciasto w ściereczkę kuchenną lub szczelnie przykryj miskę, a następnie odstaw na 30 minut, aby gluten się rozluźnił przed wałkowaniem. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto wygląda na nieco bardziej miękkie i podczas wałkowania nie sprężynuje z powrotem.

4. 4
   Ugotuj kaszę gryczaną

   Zagotuj 360 ml wody z solą, dodaj kaszę gryczaną, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty, a ziarna będą miękkie. · 15 min

   Na co patrzeć: Kasza jest napęczniała, sypka i nie ma już wolnej wody.

5. 5
   Ostudź kaszę gryczaną

   Rozsyp ugotowaną kaszę gryczaną na tacy i całkowicie ją ostudź przed mieszaniem, aby farsz pozostał suchy i łatwy do zamknięcia w cieście. · 15 min

   Na co patrzeć: Kasza nie paruje już i w dotyku jest sucha.

6. 6
   Zrumień cebulę

   Smaż pokrojoną w kostkę cebulę na 50 g maśle na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie głęboko złota, aromatyczna i lekko skarmelizowana. · 10 min

   Na co patrzeć: Cebula ma głęboki złoty kolor z przyrumienionymi brzegami, nie jest blada ani przypalona.

7. 7
   Wymieszaj farsz

   Połącz ostudzoną kaszę gryczaną, rozdrobniony twaróg i zrumienioną cebulę, a następnie dopraw obficie solą i czarnym pieprzem. · 5 min

   Na co patrzeć: Farsz jest ziarnisty, kruchy i trzyma się razem po ściśnięciu.

8. 8
   Rozwałkuj ciasto

   Rozwałkuj odpoczęte ciasto cienko na lekko oprószonej mąką desce, a następnie wytnij równe kółka i przykrywaj skrawki, aby ponownie je rozwałkować. · 10 min

   Na co patrzeć: Kółka są cienkie, równe i elastyczne, bez pękania.

9. 9
   Nadziewanie pierogów

   Na środek każdego kółka połóż farsz, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz. · 15 min

   Na co patrzeć: Każdy pieróg jest szczelnie zamknięty i nie ma widocznych szczelin.

10. 10
    Gotuj pierogi

    Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj jeszcze przez 2 minuty i wyjmij łyżką cedzakową. · 8 min

    Na co patrzeć: Pierogi swobodnie pływają na powierzchni i wyglądają na lekko napuszone.

11. 11
    Usmaż na maśle

    Odsączone pierogi smaż na pozostałym maśle, aż w miejscach staną się lekko chrupiące, delikatnie je obracając, aby nie naruszyć zlepionych brzegów. · 6 min

    Na co patrzeć: Pierogi mają drobne złote plamki i maślany połysk.

12. 12
    Podawaj na gorąco

    Podawaj pierogi smażone na maśle na gorąco, posypane posiekanym szczypiorkiem i polane masłem, które pozostało na patelni i się zrumieniło. · 2 min

    Na co patrzeć: Pierogi są lśniące, miejscami złote i wykończone zielonym szczypiorkiem.