Pierogi z dynią

Składniki · 4 porcje

• 500 gMąka pszenna
• 2 szt.Żółtko jajka
• 250 mlMleko, podgrzane
• 800 gDynia, obrana i pokrojona w kawałki
• 300 gBiały twaróg, rozkruszony
• 150 gCebula, drobno posiekana
• 80 gMasło, podzielone
• 16 gSól, podzielona
• 2 gPieprz czarny, świeżo mielony
• 4 gCukier

Sprzęt

Piekarnik, Kuchenka, Waga kuchenna, Miska do mieszania, Blacha do pieczenia, Wałek do ciasta, Okrągły wykrojnik, Duży garnek, Patelnia, Tłuczek do ziemniaków, Łyżka cedzakowa, Nóż

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj miskę, tacę, wałek, wykrawaczkę, garnek, patelnię, tłuczek i łyżkę cedzakową. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Upiecz dynię

   Rozgrzej piekarnik do 204°C / 400°F. Rozłóż kawałki dyni na tacy i piecz, aż będą na tyle miękkie, by dało się je rozgnieść. · 35 min

   Na co patrzeć: Dynia jest miękka pod widelcem, z lekko przesuszonymi brzegami.

3. 3
   Rozgnieć dynię

   Lekko przestudź upieczoną dynię, a następnie rozgnieć ją na prawie gładkie puree, pozostawiając odrobinę struktury dla rustykalnego farszu. · 10 min

   Na co patrzeć: Puree jest intensywnie pomarańczowe, gęste i nienadmiernie wodniste.

4. 4
   Usmaż cebulę

   Usmaż posiekaną cebulę na 30 g maśle na średnim ogniu, mieszając, aż będzie słodka, miękka i lekko złocista. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest szklista z jasnozłotymi brzegami.

5. 5
   Wymieszaj farsz

   Połącz rozgniecioną dynię, rozkruszony biały twaróg, usmażoną cebulę, 4 g sól, pieprz i cukier; mieszaj delikatnie, nie na pastę. · 5 min

   Na co patrzeć: Farsz jest jednolity, z widocznymi drobinkami sera i łagodnie doprawiony.

6. 6
   Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę z 6 g solą, żółtkami i ciepłym mlekiem; zagniataj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. · 10 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia ciasta wygląda gładko i odrywa się czysto od dłoni.

7. 7
   Odpoczynek ciasta

   Odstaw ciasto pod przykryciem na 15 minut, aby gluten się rozluźnił i wałkowanie było cienkie bez kurczenia się ciasta. · 15 min

   Na co patrzeć: Po odpoczynku ciasto jest miększe i bardziej plastyczne.

8. 8
   Rozwałkuj krążki

   Rozwałkuj ciasto cienko na oprószonej mąką stolnicy i wycinaj krążki o średnicy około 8 cm, resztki rozwałkuj tylko raz. · 12 min

   Na co patrzeć: Krążki są równe, cienkie i elastyczne, bez pęknięć.

9. 9
   Napełnij pierogi

   Na każdy krążek nałóż farsz dyniowo-serowy, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. · 15 min

   Na co patrzeć: Brzegi pozostają zamknięte, a farsz nie wypływa.

10. 10
    Ugotuj pierogi

    Gotuj pierogi w osolonej wodzie; gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową. · 12 min

    Na co patrzeć: Pierogi unoszą się na powierzchni i wyglądają na lekko napęczniałe.

11. 11
    Podaj z masłem

    Rozpuść pozostałe masło, polej nim gorące pierogi i podawaj od razu, gdy brzegi są miękkie i błyszczące. · 3 min

    Na co patrzeć: Masło pokrywa pierogi, a powierzchnia jest lśniąca.