Pieczona na patelni pierś kaczki w stylu yakitori

Składniki · 4 porcje

• 1 łyżeczkaproszek dashi
• 3 szklankasake
• 1 szklankasos sojowy
• ¾ szklankamirin
• ½ szklankacukier
• 2 łyżkaolej arachidowy
• 1360 gtrzy piersi kacze po 1 funt
• 2 szt.dymka, pokrojona w plasterki (do podania)
• 5 gprażony sezam (do podania)
• 1 szklankawoda

Sprzęt

Kuchenka, heatproof jar, Duża patelnia, Miarki kuchenne, Łyżki miarowe, Półmisek, Mały rondelek, Łyżka, Szczypce, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Zbierz wszystkie składniki, pokrój dymkę, odmierz płyny i przygotuj mały rondel, dużą patelnię oraz przybory do mieszania. · 3 min

   Na co patrzeć: klarowny płyn

2. 2
   Rozpuść dashi

   Dodaj 1 cup wody do małego rondla i wsyp proszek dashi, mieszając, aż całkowicie się rozpuści na średnim ogniu. · 2 min

   Na co patrzeć: płyn wygląda na klarowny i bez grudek

3. 3
   Zbuduj sos

   Dodaj do rondla sake, sos sojowy, mirin i cukier, a następnie doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. · 5 min

   Na co patrzeć: równomierne bąbelki na całej powierzchni

4. 4
   Zredukuj sos

   Zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i gotuj, aż sos stanie się syropowaty i zredukuje się do około 1 cup. · 1 h

   Na co patrzeć: zgęstniały sos pokrywa łyżkę

5. 5
   Odstaw sos

   Przelej do słoika cały sos poza około jedną trzecią szklanki i odstaw go do innego użycia. · 2 min

   Na co patrzeć: olej połyskuje

6. 6
   Rozgrzej tłuszcz

   Rozgrzej olej arachidowy na dużej patelni na średnim ogniu, aż olej zacznie się mienić. · 3 min

   Na co patrzeć: olej wygląda na błyszczący i płynny

7. 7
   Obsmaż kaczkę

   Włóż piersi kaczki na patelnię i smaż, aż będą prawie medium rare, obracając je raz w trakcie gotowania. · 8 min

   Kiedy gotowe: Temperatura wewnętrzna około 63°C / 145°F dla medium rare

8. 8
   Szkliwienie kaczki

   Wlej odłożony sos na patelnię i gotuj, poruszając patelnią oraz obracając kaczkę raz lub dwa razy, aż równomiernie pokryje się glazurą. · 4 min

   Kiedy gotowe: Kaczka utrzymuje temperaturę co najmniej 63°C / 145°F

9. 9
   Odpoczynek mięsa

   Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw piersi kaczki bez ruszania, aby odpoczęły. · 5 min

   Na co patrzeć: błyszczące wykończenie

10. 10
    Udekoruj i podawaj

    Przełóż kaczkę na półmisek, polej sosem z patelni, a następnie posyp pokrojoną dymką i prażonym sezamem przed podaniem. · 2 min

    Na co patrzeć: błyszcząca kaczka ze świeżą zieloną dekoracją