Pasta alla norcina

Składniki · 4 porcje

• 400 gMakaron
• 300 gKiełbasa wieprzowa, bez osłonki, pokruszona
• 200 mlŚmietanka
• 120 mlBiałe wino
• 70 gPecorino, drobno starte
• 10 gCzarna trufla, pokrojona w cienkie płatki (opcjonalnie)
• 1 łyżkaOliwa z oliwek
• 8 gSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
• 280 mlWoda, zachowana z gotowania makaronu i użyta do wchłonięcia przez sos

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, wide pan, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, Szczypce, Durszlak, Miarka kuchenna, Łyżka drewniana, truffle slicer, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj makaron, kiełbasę, śmietankę, wino, pecorino, truflę, sól, pieprz, oliwę z oliwek, a także garnek, patelnię, tarkę, nóż, szczypce i durszlak. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką

2. 2
   Ugotuj makaron

   Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, dodaj makaron i gotuj do momentu, gdy będzie 2 minuty przed al dente, zachowując 120 ml skrobiowej wody przed odcedzeniem. · 10 min

   Na co patrzeć: Makaron się zgina, ale w środku nadal ma jędrny, jasny rdzeń

3. 3
   Zrumień kiełbasę

   Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni, dodaj pokruszoną kiełbasę i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni i pojawią się drobne złociste kawałki. · 8 min

   Kiedy gotowe: Kawałki kiełbasy nie są już różowe i osiągają 71°C / 160°F w najgrubszych okruchach

4. 4
   Zredukuj wino

   Wlej białe wino, zeskrob przyrumienione resztki z dna patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż zapach alkoholu zniknie, a płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. · 4 min

   Na co patrzeć: Wino energicznie bulgocze i zostawia błyszczącą warstwę wokół kiełbasy

5. 5
   Podduś śmietankę

   Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietankę i czarny pieprz, a następnie delikatnie gotuj, aż sos będzie pokrywał tył łyżki. · 4 min

   Na co patrzeć: Sos jest lekko zagęszczony i jasnobeżowy

6. 6
   Wymieszaj makaron z sosem

   Dodaj odcedzony makaron i 60 ml zachowanej wody, a następnie mieszaj i podrzucaj, aż sos zacznie przylegać, a makaron dokończy gotowanie. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos staje się błyszczący i równomiernie pokrywa każdy kawałek makaronu

7. 7
   Wykończ serem

   Zdejmij z ognia i wmieszaj pecorino, w razie potrzeby rozluźniając sos dodatkową zachowaną wodą, a następnie zestrugaj czarną truflę na makaron. · 2 min

   Na co patrzeć: Ser roztapia się w gładkim sosie, a trufla pokrywa wierzch cienkimi płatkami

8. 8
   Podawaj od razu

   Podawaj natychmiast w ciepłych miskach, z ostatnią porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu i pozostałym pecorino. · 2 min

   Na co patrzeć: Makaron jest kremowy, parujący i lekko nakrapiany pieprzem