Paccheri z ragu po neapolitańsku

Składniki · 4 porcje

• 400 gPaccheri
• 500 gŁopatka wołowa, pokrojona na duże kawałki
• 350 gŁopatka wieprzowa, pokrojona na duże kawałki
• 800 gPomidory, rozgniecione
• 150 gCebula, drobno pokrojona w kostkę
• 150 mlCzerwone wino
• 30 gOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, rozgnieciony
• 12 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 500 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka drewniana, Szczypce, Durszlak, Garnek do makaronu, Misa do serwowania, Pokrywka, Duża patelnia, Chochla

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj odważone składniki, ciężki garnek, nóż, deskę, drewnianą łyżkę, szczypce, durszlak, duży garnek do makaronu i miski do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką

2. 2
   Obsmaż mięso

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnim ogniu, dodaj wołowinę i wieprzowinę, a następnie obsmaż ze wszystkich stron, aż na dnie garnka powstaną mocno złociste, przyrumienione drobinki. · 15 min

   Kiedy gotowe: Tylko zrumienienie powierzchni; pełna gotowość nastąpi podczas długiego gotowania

3. 3
   Zmiękcz aromatyczne składniki

   Dodaj cebulę i czosnek do garnka, zmniejsz ogień i gotuj, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci, nie przypalając czosnku. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula wygląda na szklistą i lekko złocistą

4. 4
   Zdeglasuj winem

   Wlej czerwone wino i zeskrob osad z dna garnka, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ostry zapach alkoholu zniknie, a płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. · 7 min

   Na co patrzeć: Wino jest ciemniejsze, błyszczące i zredukowane

5. 5
   Gotuj powoli

   Dodaj pomidory, sól, czarny pieprz i wodę, częściowo przykryj i gotuj delikatnie na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie jak do rozdzielania łyżką, a sos będzie wyglądał na błyszczący. · 2 h 30 min

   Kiedy gotowe: Upewnij się, że kawałki wieprzowiny mają co najmniej 63°C / 145°F, a wołowina jest miękka po nakłuciu widelcem

6. 6
   Ugotuj paccheri

   Gotuj paccheri w dobrze osolonej wodzie, aż będą al dente, często mieszając, aby duże rurki się nie sklejały ani nie zapadały. · 14 min

   Na co patrzeć: Paccheri są elastyczne, ale nadal zachowują kształt rurek

7. 7
   Obtocz makaron w sosie

   Przełóż paccheri na patelnię z taką ilością ragu, aby je pokryć, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu i wymieszaj, aż rurki będą błyszczące i wypełnione sosem. · 4 min

   Na co patrzeć: Sos przylega do paccheri i wypełnia część rurek

8. 8
   Podaj ragu

   Podawaj paccheri na gorąco z dodatkowym sosem, a następnie podaj delikatną wołowinę i wieprzowinę osobno jako tradycyjne drugie danie. · 3 min

   Na co patrzeć: Makaron jest błyszczący, a mięso tak miękkie, że można je rozdzielić