Ossobuco alla milanese

Składniki · 4 porcje

• 4 szt.Gicz cielęca, pokrojona w grube plastry w poprzek kości
• 250 mlBiałe wino
• 500 mlBulion, gorący
• 1 szt.Cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 40 gMasło
• 1 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaPieprz czarny, świeżo mielony
• 1 łyżkaSkórka z cytryny, drobno starta (do podania)
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany (do podania)
• 20 gNatka pietruszki, drobno posiekana (do podania)

Sprzęt

Kuchenka, Ciężki garnek, Szczypce, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Mała miseczka, Łyżka, Ręcznik papierowy, Talerz, Łyżka drewniana, Dzbanek miarowy

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zgromadź wszystkie składniki, ciężki garnek, szczypce, nóż, deskę, tarkę, miskę i łyżkę, a następnie odmierz wszystko przed rozpoczęciem gotowania. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Dopraw gicz cielęcą

   Osusz plastry giczy cielęcej, a następnie dopraw je ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem, aby powierzchnia się zrumieniła zamiast parować. · 5 min

   Na co patrzeć: Cielęcina wygląda na suchą i jest równomiernie, lekko pokryta przyprawami.

3. 3
   Zrumień gicz cielęcą

   Rozgrzej w garnku oliwę z oliwek i masło, a następnie obsmaż plastry giczy cielęcej z obu płaskich stron, aż będą głęboko złociste. · 12 min

   Kiedy gotowe: Rumienienie jest zakończone, gdy obie przecięte strony są dobrze wybarwione, a nie wtedy, gdy mięso jest ugotowane w środku.

4. 4
   Zeszklij cebulę

   Przełóż cielęcinę na talerz, dodaj cebulę do garnka i gotuj delikatnie, aż stanie się szklista i będzie słodko pachnieć. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka, lśniąca i bladozłota przy brzegach.

5. 5
   Zdeglasuj winem

   Wlej białe wino i zeskrob z dna zrumienione resztki, aż wino nabierze łagodnego aromatu i lekko się zredukuje. · 5 min

   Na co patrzeć: Dno garnka jest czyste, a płyn lekko syropowaty.

6. 6
   Powoli duś cielęcinę

   Włóż cielęcinę z powrotem do garnka, dodaj gorący bulion, przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a szpik zmięknie. · 1 h 35 min

   Kiedy gotowe: Cielęcina osiąga co najmniej 63°C / 145°F, a widelec wchodzi w mięso z niewielkim oporem.

7. 7
   Wymieszaj świeżą gremolatę

   Połącz skórkę z cytryny, czosnek i natkę pietruszki w małej misce, pozostawiając mieszankę surową i świeżą, aby nadała końcowy aromat. · 5 min

   Na co patrzeć: Mieszanka wygląda lekko, zielono i aromatycznie, z widoczną skórką z cytryny.

8. 8
   Podaj z gremolatą

   Podawaj plastry giczy w płytkich miskach, polej je lśniącym sosem i posyp gremolatą tuż przed jedzeniem. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma sos, kość ze szpikiem i świeży zielony dodatek.