Mus kawowy

Składniki · 8 porcji

• 120 mlEspresso, świeżo zaparzone
• 600 mlŚmietanka, zimna
• 10 gŻelatyna, w proszku
• 90 gCukier
• 50 mlWoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Lodówka, Dzbanek miarowy, Mały rondelek, Miska do mieszania, Mała miseczka, Trzepaczka, Łopatka, Łyżka, Szklanka do serwowania, Pokrywka, dessert spoon

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Przygotuj espresso, śmietankę, żelatynę, cukier i wodę; odmierz je dokładnie oraz przygotuj rondelek, miski, trzepaczkę, szpatułkę i szklanki do podania. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Namocz żelatynę

   Posyp żelatyną zimną wodę w małej misce i odstaw bez mieszania, aż granulki napęcznieją, a powierzchnia będzie wyglądać gąbczasto. · 5 min

   Na co patrzeć: Żelatyna jest nawodniona i gąbczasta, bez suchego proszku na wierzchu.

3. 3
   Podgrzej bazę kawową

   Podgrzewaj espresso z cukrem w małym rondelku na małym ogniu, aż zacznie parować, a cukier całkowicie się rozpuści; nie doprowadzaj płynu do gotowania. · 3 min

   Na co patrzeć: Espresso jest lśniące, a cukier całkowicie zniknął.

4. 4
   Rozpuść żelatynę

   Wmieszaj napęczniałą żelatynę do gorącego espresso, aż całkowicie się rozpuści, następnie przelej bazę kawową do czystej miski. · 2 min

   Na co patrzeć: Baza kawowa jest gładka, bez widocznych kawałków żelatyny.

5. 5
   Ostudź bazę kawową

   Ostudź bazę kawową w temperaturze pokojowej, mieszając raz lub dwa razy, aż będzie chłodna w dotyku, ale jeszcze nie zacznie tężeć. · 8 min

   Na co patrzeć: Mieszanka swobodnie spływa i nie jest już ciepła w dotyku.

6. 6
   Ubij śmietankę

   Ubij zimną śmietankę w schłodzonej misce do miękkich wierzchołków, aż będzie tworzyć delikatne fale, ale nie stanie się ziarnista. · 4 min

   Na co patrzeć: Miękkie wierzchołki lekko opadają po uniesieniu trzepaczki.

7. 7
   Połącz mus

   Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietanki do bazy kawowej, następnie ostrożnie połącz z resztą, aż mus będzie równomiernie zabarwiony. · 3 min

   Na co patrzeć: Mus ma jasnokawowy kolor, jest puszysty i bez smug.

8. 8
   Schłodź do stężenia

   Nałóż mus łyżką do szklanek, przykryj i schładzaj, aż delikatnie stężeje i będzie zimny w całej objętości. · 2 h

   Na co patrzeć: Mus trzyma kształt i lekko drży.

9. 9
   Podawaj schłodzony

   Podawaj mus kawowy prosto z lodówki, gdy jego konsystencja jest puszysta, chłodna i łatwa do nabierania łyżką. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda szklanka jest zimna, a powierzchnia musu gładko stężała.