Mostek faszerowany

Składniki · 6 porcji

• 1 ½ kgmostek wieprzowy, rozcięty wzdłuż na kieszeń
• 2 szt.biała bułka, czerstwa
• 2 szt.jajko, roztrzepane
• 1 szt.cebula, drobno pokrojona w kostkę
• ½ pęczeknatka pietruszki, świeżo posiekana
• 80 gmasło
• 2 łyżeczkamajeranek, suszone, rozcierane
• 2 łyżeczkasól
• 1 łyżeczkaczarny pieprz, świeżo mielony
• 150 mlwoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Mała miseczka, Patelnia, Łyżka drewniana, Brytfanna, Pokrywka, kitchen needle, Sznurek kuchenny

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie

   Przygotuj i odmierzyć wszystkie składniki, a także nóż, deskę, miskę, patelnię, brytfannę, pokrywkę, igłę, sznurek, szczypce i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie odmierzone składniki i narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Nacięcie kieszeni

   Naciąć głęboką kieszeń wzdłuż mostka wieprzowego, pozostawiając boki i dalszy koniec nienaruszone, aby farsz pozostał w środku. · 8 min

   Na co patrzeć: Mostek otwiera się jak długa kieszeń bez dziur.

3. 3
   Namoczenie bułki

   Namocz czerstwą bułkę w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij niemal do sucha i rozkrusz ją do miski. · 6 min

   Na co patrzeć: Bułka jest miękka, ale nie ocieka wodą.

4. 4
   Podsmażenie cebuli

   Rozpuść 30 g masło na patelni, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż delikatnie, aż będzie lśniąca, miękka i lekko złocista na brzegach. · 7 min

   Na co patrzeć: Cebula jest szklista, o bladozłotym kolorze.

5. 5
   Wymieszanie farszu

   Dodaj do bułki roztrzepane jajko, podsmażoną cebulę, natkę pietruszki, majeranek, połowę soli i połowę pieprzu, a następnie mieszaj, aż masa się połączy. · 5 min

   Na co patrzeć: Farsz trzyma się razem po ściśnięciu widelcem.

6. 6
   Nadzianie mostka

   Dopraw mięso pozostałą solą i pieprzem, ciasno wypełnij kieszeń farszem i zaszyj otwór sznurkiem. · 12 min

   Na co patrzeć: Kieszeń jest pełna, a szew mocno zamknięty.

7. 7
   Obsmażenie mięsa

   Rozpuść pozostałe masło w brytfannie, dodaj nadziany mostek i obsmaż go ze wszystkich stron, nie przebijając szwu. · 8 min

   Na co patrzeć: Z zewnątrz mięso jest równomiernie zrumienione i pachnie masłem.

8. 8
   Pieczenie pod przykryciem

   Przykryj brytfannę i piecz w 170°C / 338°F przez 90 minut, podlewając raz sokiem z brytfanny, jeśli zbierze się wokół mięsa. · 1 h 30 min

   Kiedy gotowe: Wbij termometr w najgrubszą część mięsa, nie w farsz; powinien wskazywać 75°C / 167°F.

9. 9
   Odpoczynek bez przykrycia

   Odstaw pieczeń na 10 minut, a następnie ostrożnie usuń sznurek, pozostawiając farsz na miejscu. · 10 min

   Na co patrzeć: Soki się uspokajają, a szew pozostaje nienaruszony po usunięciu sznurka.

10. 10
    Podanie w plastrach

    Pokrój nadziany mostek na grube porcje w poprzek kieszeni i podawaj na ciepło, polewając masłowym sosem z brytfanny. · 3 min

    Na co patrzeć: Każdy plaster pokazuje wyraźną warstwę chleba i ziół w farszu.