Mille feuille

Składniki · 8 porcji

• 600 gCiasto francuskie, schłodzone
• 700 gKrem pâtissière, schłodzony i gładki
• 180 gLukier fondant, zmiękczony do konsystencji umożliwiającej wylewanie

Sprzęt

Piekarnik, Kuchenka, Lodówka, Blacha do pieczenia, Papier do pieczenia, Wałek do ciasta, Widelec, Nóż ząbkowany, ruler, Trzepaczka, Łopatka cukiernicza, Kratka metalowa

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj ciasto francuskie, krem pâtissière, lukier fondant oraz narzędzia: blachę do pieczenia, papier do pieczenia, wałek, widelec, nóż, linijkę, rózgę, szpatułkę i kratkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są zimne, odmierzone i gotowe do użycia

2. 2
   Rozwałkowanie ciasta

   Rozwałkuj schłodzone ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 30 na 40 cm, przytnij brzegi i przełóż je na papier do pieczenia ułożony na blasze. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest równe, prostokątne i nadal chłodne w dotyku

3. 3
   Nakłuwanie i obciążenie

   Nakłuj ciasto na całej powierzchni widelcem, przykryj je papierem do pieczenia i połóż na wierzchu drugą blachę, aby warstwy pozostały płaskie. · 4 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest równomiernie nakłuta i przykryta przed pieczeniem

4. 4
   Pieczenie na chrupko

   Piecz w 204°C / 400°F, aż ciasto będzie mocno złociste i chrupiące, następnie zdejmij górną blachę na ostatnie 5 minut, aby osuszyć powierzchnię. · 30 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest płaskie, bursztynowo-złociste i suche na całej powierzchni

5. 5
   Studzenie i krojenie

   Wystudź ciasto na kratce, następnie pokrój je nożem z ząbkami na 3 równe paski, gdy jest chrupiące i całkowicie suche. · 15 min

   Na co patrzeć: Paski są równe, a na przekrojach widać kruche, listkujące warstwy

6. 6
   Przekładanie kremem

   Rozsmaruj 1/2 kremu pâtissière na 1 pasku, przykryj kolejnym paskiem, rozsmaruj pozostały krem i przykryj najładniejszym paskiem. · 10 min

   Na co patrzeć: Warstwy kremu są równe i dochodzą do brzegów, ale nie wypływają

7. 7
   Glazurowanie wierzchu

   Podgrzej lukier fondant tylko do momentu, aż będzie można go wylewać, rozprowadź cienką, równą warstwę na wierzchnim pasku i wygładź szpatułką kątową. · 6 min

   Na co patrzeć: Lukier jest błyszczący, gładki i na tyle płynny, by dało się go rozprowadzić

8. 8
   Chłodzenie i utrwalanie

   Schłodź złożone ciasto, aż krem i lukier będą na tyle zwarte, by można je było czysto kroić. · 1 h

   Na co patrzeć: Warstwy trzymają kształt przy delikatnym dotknięciu z boku

9. 9
   Krojenie i podanie

   Przytnij brzegi, pokrój na 8 porcji nożem z ząbkami i podawaj, gdy ciasto jest chrupiące, a krem zimny. · 8 min

   Na co patrzeć: Każdy kawałek ma 3 chrupiące warstwy ciasta z równymi warstwami kremu pomiędzy nimi