Markiza czekoladowa

Składniki · 8 porcji

• 300 gGorzka czekolada, posiekana
• 180 gMasło, pokrojone w kostkę
• 5 szt.Żółtko
• 300 gŚmietanka, zimna
• 80 gCukier
• 15 gKakao, przesiane (do podania)

Sprzęt

Kuchenka, Lodówka, Forma do chleba, Folia spożywcza, Miska żaroodporna, Rondelek, Trzepaczka, Łopatka, Sito, Nóż, Termometr, Miska do mieszania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Przygotuj i odważ wszystkie składniki; wyłóż keksówkę folią spożywczą i przygotuj miskę żaroodporną, rondel, trzepaczkę, szpatułkę, sitko oraz nóż. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a forma jest dokładnie wyłożona folią z zapasem wystającym poza brzegi.

2. 2
   Rozpuść czekoladę

   Podgrzej w rondlu wodę, aby delikatnie się gotowała, ustaw nad nią miskę i rozpuść gorzką czekoladę z masłem, aż masa będzie lśniąca i gładka. · 6 min

   Na co patrzeć: Czekolada i masło są błyszczące, bez nierozpuszczonych kawałków.

3. 3
   Przygotuj bazę żółtkową

   Ubijaj żółtka z cukrem w czystej misce nad tą samą parą, aż masa będzie gęsta, jasna i osiągnie 71°C / 160°F, aby bezpieczniej stężała. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa żółtkowa jest jasna, lekko gęsta i spływa z trzepaczki wstęgami.

4. 4
   Ubij śmietankę

   Ubij zimną śmietankę na miękkie szczyty, przestając, gdy powierzchnia nadal wygląda gładko, a trzepaczka zostawia luźne ślady. · 4 min

   Na co patrzeć: Śmietanka tworzy miękkie szczyty, które delikatnie opadają na końcach.

5. 5
   Połącz masę

   Delikatnie wmieszaj roztopioną czekoladę do ciepłej bazy żółtkowej, a następnie wmieszaj ubitą śmietankę w 3 porcjach, aż nie będzie widać jasnych smug. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa jest jednolita, błyszcząca i gęsta, ale wciąż puszysta.

6. 6
   Schłódź terrinę

   Przełóż mus do wyłożonej formy, wyrównaj wierzch, przykryj i chłodź, aż będzie wystarczająco zwarty do krojenia, co najmniej 6 godzin. · 6 h

   Na co patrzeć: Markiza jest zwarta, matowa na wierzchu i nie drży już w środku.

7. 7
   Podawaj schłodzoną

   Wyjmij markizę z formy, oprósz przesianym kakao, krój ciepłym nożem i podawaj schłodzoną w małych, intensywnych porcjach. · 5 min

   Na co patrzeć: Każdy plaster jest gładki, zwarty i równomiernie pokryty cienką warstwą kakao.