Malloreddus alla campidanese

Składniki · 4 porcje

• 400 gMalloreddus, suszone
• 320 gŚwieża kiełbasa, bez osłonki
• 700 gPomidor, posiekany
• 1 szczyptaSzafran, rozdrobniony
• 80 gPecorino Sardo, starty
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• 1 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
• 150 mlWoda, zachowana z gotowania makaronu

Sprzęt

Kuchenka, Rondelek, Garnek do makaronu, Durszlak, Nóż, Deska do krojenia, Tarka, Łyżka drewniana, Mała miseczka, Miarka kuchenna, Misa do serwowania, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj rondel, garnek do makaronu, durszlak, nóż, deskę, tarkę, łyżkę, miskę i wagę, a następnie odmierz wszystkie składniki. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Przygotuj dodatki smakowe

   Rozdrobnij szafran z 1 tbsp ciepłej wody, zetrzyj Pecorino Sardo, drobno posiekaj czosnek i wyjmij kiełbasę z osłonki. · 5 min

   Na co patrzeć: Szafran barwi wodę na złoto, a kiełbasa jest rozdrobniona.

3. 3
   Zrumień kiełbasę

   Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu, dodaj kiełbasę i rozdrabniaj ją podczas smażenia, aż zrumieni się w małych kawałkach. · 10 min

   Kiedy gotowe: Świeża kiełbasa powinna być całkowicie zrumieniona, bez widocznego różowego koloru w środku.

4. 4
   Duś sos pomidorowy

   Dodaj czosnek, krótko wymieszaj, następnie dodaj pomidor, wodę z szafranem, sól i czarny pieprz; duś, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący. · 18 min

   Na co patrzeć: Sos jest gęsty, czerwono-złoty i oblepia łyżkę.

5. 5
   Ugotuj malloreddus

   Gotuj malloreddus w dużym garnku osolonej wody, aż będą miękkie, ale z jędrnym środkiem, następnie zachowaj 150 ml wody z gotowania. · 12 min

   Na co patrzeć: Malloreddus są napęczniałe i rowkowane, ale nadal zachowują kształt.

6. 6
   Połącz makaron z sosem

   Odcedź malloreddus, dodaj je do sosu z kiełbasą i wymieszaj z zachowaną wodą, aż rowki pokryją się sosem. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos pokrywa makaron i zbiera się w rowkach.

7. 7
   Wykończ serem

   Zdejmij z ognia i wmieszaj większość Pecorino Sardo, aż sos stanie się kremowy, zostawiając odrobinę sera do podania. · 2 min

   Na co patrzeć: Ser wtapia się w sos bez tworzenia grudek.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Podawaj malloreddus na gorąco w ciepłych miskach, posypane pozostałym Pecorino Sardo. · 2 min

   Na co patrzeć: Makaron jest błyszczący, parujący i lekko oprószony serem.