Łosoś w sosie koperkowym

Składniki · 4 porcje

• 680 gFilet z łososia, cut into 4 portions
• 20 gKoperek, finely chopped
• 200 gŚmietana
• 1 szt.Cytryna, juiced
• 1 szt.Cebula, finely diced
• 40 gMasło
• 1 łyżkaMąka pszenna
• 1 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, ground
• 180 mlWoda

Sprzęt

Kuchenka, Nóż, Deska do krojenia, Patelnia, Łopatka, Trzepaczka, Łyżki miarowe, Miarka kuchenna, Talerz, Talerz do serwowania, Łyżka, Termometr

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj i odmierz wszystkie składniki; wyjmij nóż, deskę, patelnię, łopatkę, trzepaczkę, łyżki miarowe, talerz i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, posiekane i pod ręką.

2. 2
   Dopraw łososia

   Dopraw porcje łososia solą, czarnym pieprzem i 2 tbsp soku z cytryny; odstaw je na czas nagrzewania patelni. · 5 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia ryby wygląda lekko błyszcząco i jest równomiernie doprawiona.

3. 3
   Smaż od strony skóry

   Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż łososia skórą do dołu przez 4 minuty, nie ruszając go. · 4 min

   Kiedy gotowe: Jeszcze nie kończ; końcową temperaturę wewnętrzną sprawdź po odwróceniu.

4. 4
   Odwróć i dokończ smażenie

   Obróć łososia i smaż przez 2 minuty, aż najgrubsza część osiągnie 62°C / 144°F; przełóż rybę na ciepły talerz. · 2 min

   Kiedy gotowe: Włóż termometr w najgrubszą część; powinien wskazywać 62°C / 144°F.

5. 5
   Zeszklij cebulę

   Dodaj drobno pokrojoną cebulę na tę samą patelnię i smaż przez 3 minuty, zeskrobując z dna zrumienione masło. · 3 min

   Na co patrzeć: Cebula staje się szklista i lekko złocista na brzegach.

6. 6
   Zagęść bazę sosu

   Wsyp mąkę pszenną i mieszaj przez 1 minutę, następnie wlej wodę i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. · 3 min

   Na co patrzeć: Nie pozostaje sucha mąka, a baza sosu lekko oblepia trzepaczkę.

7. 7
   Wykończ sos koperkowy

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietanę i posiekany koperek, a następnie rozjaśnij sos pozostałym sokiem z cytryny. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos jest kremowy, błyszczący i usiany zielonym koperkiem.

8. 8
   Podaj łososia

   Polej porcje łososia ciepłym sosem koperkowym i podawaj od razu, gdy ryba jest soczysta, a sos błyszczący. · 1 min

   Na co patrzeć: Każda porcja jest pokryta gładkim jasnym sosem i świeżym koperkiem.