Krokiety z mięsem

Składniki · 4 porcje

• 200 gMąka pszenna
• 3 szt.Jajko
• 500 mlMleko
• 200 mlWoda
• 120 mlOlej słonecznikowy
• 400 gŁopatka wieprzowa, ugotowana, grubo posiekana
• 120 gCebula, pokrojona w kostkę
• 80 gMarchew, starta na tarce
• 250 gKiszona kapusta, odsączona i posiekana
• 120 gBułka tarta, sucha
• 1 szt.Liść laurowy
• 3 szt.Ziele angielskie
• 8 gSól
• 2 gPieprz czarny, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Cyfrowa waga kuchenna, Miska do mieszania, Trzepaczka, Dzbanek miarowy, Chochla, Patelnia nieprzywierająca, Rondelek, Łyżka drewniana, Łyżka cedzakowa, Maszynka do mięsa, Łopatka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj miskę, trzepaczkę, chochlę, patelnię, rondel, maszynkę do mielenia, płaskie miski, szczypce i ręczniki papierowe. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Wymieszaj ciasto naleśnikowe

   Wymieszaj mąkę, 2 jajka, mleko, 100 ml wody, 15 ml oleju i 3 g soli na rzadkie ciasto; odstaw je, podczas gdy farsz się gotuje. · 10 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, lejące i lekko oblepia trzepaczkę.

3. 3
   Duś bazę farszu

   Duś łopatkę wieprzową, cebulę, marchew, liść laurowy, ziele angielskie, kiszoną kapustę i 100 ml wody, aż całość będzie gorąca i aromatyczna. · 20 min

   Kiedy gotowe: Łopatka wieprzowa jest już ugotowana i przed użyciem musi osiągnąć 63°C / 145°F.

4. 4
   Posiekaj i dopraw

   Usuń liść laurowy i ziele angielskie, a następnie posiekaj mięso, warzywa i kiszoną kapustę; wilgotny farsz dopraw solą i pieprzem. · 8 min

   Na co patrzeć: Farsz jest jednolity, wilgotny i drobno posiekany.

5. 5
   Usmaż cienkie naleśniki

   Usmaż 8 cienkich naleśników na lekko natłuszczonej patelni, używając po około 60 ml ciasta na każdy; układaj je jeden na drugim, gdy brzegi zaczną wysychać. · 16 min

   Na co patrzeć: Każdy naleśnik ma miejscami bladozłoty kolor, jest elastyczny i na tyle cienki, by można go było zwinąć.

6. 6
   Nadziewanie i zwijanie

   Rozłóż farsz na każdym naleśniku, złóż lewy i prawy bok do środka, a następnie zawiń ciasno w zgrabne rulony. · 10 min

   Na co patrzeć: Rulony są zwarte, zamknięte po bokach i nie wypływa z nich farsz.

7. 7
   Panieruj rulony

   Roztrzep pozostałe jajko, zanurz każdy rulon, a następnie równomiernie obtocz w bułce tartej i delikatnie dociśnij, aby panierka dobrze przylgnęła. · 7 min

   Na co patrzeć: Każdy rulon jest równomiernie pokryty suchą, przylegającą warstwą bułki tartej.

8. 8
   Smaż na chrupko

   Smaż rulony na pozostałym oleju, często obracając, aż każda strona będzie głęboko złocista, chrupiąca i gorąca w środku. · 12 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowina jest wcześniej ugotowana do 63°C / 145°F; środek powinien być gorący i parujący przed podaniem.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Podawaj krokiety od razu, gdy panierka chrupie, a farsz z mięsa i kiszonej kapusty pozostaje soczysty. · 2 min

   Na co patrzeć: Rulony są gorące, chrupiące i złociste ze wszystkich stron.