QiMeal
Kotlet schabowy
Kotlet schabowy · gotowe w 38 min · 4 porcje · 672 kcal na porcję · poziom: łatwy · 7 składników
Ikoniczny polski kotlet na co dzień: cienko rozbity schab, chrupiąca panierka z bułki tartej i niepowtarzalny smak gorącego smalcu wieprzowego.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 13 min
- Razem
- 38 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 672
- Trudność
- łatwy
Składniki · 4 porcje
- 600 gSchab wieprzowy
- 2 szt.Jajko, roztrzepane
- 120 gBułka tarta
- 60 gMąka pszenna
- 120 gSmalec wieprzowy
- 8 gSól
- 2 gPieprz czarny, mielony
Sprzęt
Kuchenka, Waga kuchenna, Płaska miska, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Tłuczek do mięsa, Duża patelnia, Szczypce, Ręcznik papierowy, Termometr szybki, Widelec, Talerz
Przygotowanie
- Przygotuj sprzęt
Przygotuj odmierzone składniki, 3 płaskie miski, nóż, deskę, tłuczek do mięsa, patelnię, szczypce, ręczniki papierowe i termometr. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są ustawione w zasięgu ręki.
- Pokrój i rozbij mięso
Pokrój schab na 4 kotlety o grubości około 1.5 cm, a następnie rozbij każdy między folią lub papierem do grubości około 7 mm. · 10 min
Na co patrzeć: Kotlety są szerokie, równe i cienkie, bez dużych rozdarć.
- Dopraw kotlety
Równomiernie dopraw obie strony każdego kotleta solą i czarnym pieprzem, lekko wciskając przyprawy w mięso. · 2 min
Na co patrzeć: Obie strony pokrywa cienka, równomierna warstwa przypraw.
- Panieruj kotlety
Obtocz każdy kotlet w mące pszennej, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie mocno dociśnij do bułki tartej, aż będzie całkowicie pokryty. · 8 min
Na co patrzeć: Bułka tarta tworzy równą, suchą w wyglądzie warstwę bez widocznego surowego mięsa.
- Rozgrzej smalec
Rozgrzej smalec wieprzowy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, a bułka tarta zacznie skwierczeć po kontakcie. · 3 min
Na co patrzeć: Rozpuszczony smalec się mieni, ale nie dymi.
- Smaż na złoto
Smaż kotlety po 2 minuty z każdej strony, w razie potrzeby w 2 partiach, aż będą głęboko złote, a środek osiągnie 63°C / 145°F. · 8 min
Kiedy gotowe: Włóż termometr w najgrubszą część; wieprzowina jest bezpieczna przy 63°C / 145°F.
- Odsącz i podawaj
Przełóż kotlety na ręczniki papierowe na 2 minuty, a następnie podawaj od razu, gdy skórka jest gorąca i chrupiąca. · 2 min
Na co patrzeć: Nadmiar tłuszczu zostaje wchłonięty, a panierka pozostaje chrupiąca.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 672 |
|---|---|
| Białko | 41 g |
| Węglowodany | 34 g |
| w tym cukry | 2 g |
| Tłuszcz | 42 g |
| w tym nasycone | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1128 mg |
Nutri-ScoreD
Alergeny
Zawiera: jaja, gluten
Czym zastąpić składniki
Schab wieprzowy
- Kotlet z schabu wieprzowego: Użyj bezkościelnych kotletów ze środkowej części i rozbij je cienko, aby uzyskać tę samą tradycyjną strukturę.
Jajko
- Woda: Użyj tylko w ostateczności, aby zwilżyć oprószoną mąką wieprzowinę przed bułką tartą.
Bułka tarta
- Świeża bułka tarta: Świeże okruchy dają delikatniejszą, nieco grubszą skórkę niż sucha bułka tarta.
Mąka pszenna
- Bułka tarta: Użyj tylko wtedy, gdy nie ma mąki; panierka będzie bardziej chropowata i może gorzej przylegać.
Smalec wieprzowy
- Olej słonecznikowy: Mniej tradycyjny niż smalec wieprzowy, o czystszym smaku i nieco innym charakterze panierki.
Sól
- Sól drobna: Użyj tej samej masy; drobna sól równomiernie doprawi cienkie kotlety.
