Kotlet pożarski

Składniki · 4 porcje

• 600 gPierś z kurczaka, drobno posiekana
• 200 gBagietka, podzielona na miąższ i drobną świeżą bułkę tartą
• 120 mlMleko
• 1 szt.Jajko, tylko żółtko
• 10 gŚwieża natka pietruszki, drobno posiekana
• 80 gMasło klarowane
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Robot kuchenny, Patelnia, Łopatka, Termometr szybki, Talerz, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko pracy

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj nóż, deskę do krojenia, miski, malakser, patelnię, szpatułkę, termometr i talerz. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Namocz pieczywo

   Porwij 80 g miąższu bagietki do miski, zalej mlekiem, namaczaj do zmięknięcia, a następnie delikatnie odciśnij nadmiar płynu. · 10 min

   Na co patrzeć: Pieczywo jest całkowicie miękkie, ale nie ocieka płynem.

3. 3
   Przygotuj bułkę tartą

   Zmiksuj pozostałą bagietkę na drobną świeżą bułkę tartą i rozsyp ją na talerzu do panierowania kotletów. · 3 min

   Na co patrzeć: Okruchy są drobne, jasne i równej wielkości.

4. 4
   Wymieszaj mięso

   Drobno zmiel pierś z kurczaka, a następnie wymieszaj ją z odciśniętym pieczywem, żółtkiem, natką pietruszki, solą i czarnym pieprzem, aż masa stanie się lepka. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa wygląda na bladą, wilgotną i zwartą.

5. 5
   Uformuj kotlety

   Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy 4 owalne kotlety, a następnie obtocz każdy w świeżej bułce tartej, nie dociskając zbyt mocno. · 5 min

   Na co patrzeć: Każdy kotlet jest owalny, równomiernie obtoczony i trzyma kształt.

6. 6
   Usmaż kotlety

   Rozgrzej masło klarowane na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złote i 74°C / 165°F w środku. · 10 min

   Kiedy gotowe: Wbij termometr w środek każdego kotleta; kurczak jest bezpieczny przy 74°C / 165°F.

7. 7
   Podawaj na gorąco

   Podawaj Kotlet Pożarski od razu, gdy skórka jest chrupiąca, a środek soczysty, polewając w razie potrzeby odrobiną masła z patelni. · 2 min

   Na co patrzeć: Kotlety lekko parują i mają lśniącą, złotą skórkę.