Kotlet de volaille

Składniki · 4 porcje

• 800 gPierś z kurczaka, rozcięta i rozbita na cieńszy płat
• 120 gMasło, zmiękczone
• 12 gCzosnek, drobno posiekany
• 10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
• 100 gJajko, roztrzepane
• 160 gBułka tarta
• 80 gMąka pszenna
• 920 gOlej roślinny, do głębokiego smażenia
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

freezer, Kuchenka, Miska do mieszania, Widelec, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Tłuczek do mięsa, cling film, Taca, Szczypce, Termometr kuchenny, Głęboki garnek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Odważ i przygotuj wszystkie składniki; wyłóż miskę, widelec, nóż, deskę, tłuczek, folię spożywczą, tace, szczypce, termometr i głęboki garnek. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Wymieszaj masło czosnkowe

   Wymieszaj zmiękczone masło z czosnkiem, natką pietruszki, 4 g solą i czarnym pieprzem, aż masa będzie jednolita, a następnie uformuj 4 krótkie wałeczki na folii spożywczej. · 7 min

   Na co patrzeć: Masło jest równomiernie usiane pietruszką i czosnkiem.

3. 3
   Zamroź wałeczki masła

   Zamroź zawinięte wałeczki masła na 60 minut, aż stwardnieją, aby podczas smażenia pozostały wewnątrz i nie wypływały. · 1 h

   Na co patrzeć: Wałeczki masła są twarde i pewnie trzymają kształt.

4. 4
   Rozbij kurczaka

   Rozcięty filet z kurczaka rozłóż na płasko, umieść między folią i rozbij na równą grubość 0.5 cm, uważając, aby nie przerwać mięsa. · 10 min

   Na co patrzeć: Kurczak jest szeroki, równy i na tyle cienki, by dało się go zwinąć.

5. 5
   Nadziewaj i zamykaj

   Umieść 1 zamrożony wałeczek masła na środku każdego filetu, zawiń boki do środka, ciasno zroluj i dokładnie sklej łączenia. · 8 min

   Na co patrzeć: Masło jest całkowicie zamknięte, bez widocznych szczelin.

6. 6
   Panieruj podwójnie

   Obtocz każdy roladkę w mące pszennej, zanurz w roztrzepanym jajku, obtocz w bułce tartej, a następnie powtórz jajko i bułkę tartą, aby uzyskać solidną podwójną panierkę. · 8 min

   Na co patrzeć: Kotlety są całkowicie pokryte suchą, równą warstwą panierki.

7. 7
   Usmaż kotlety w głębokim tłuszczu

   Rozgrzej olej roślinny do 180°C / 356°F, smaż kotlety przez 10-12 minut, delikatnie je obracając, aż będą złociste i 74°C / 165°F w środku. · 12 min

   Kiedy gotowe: Środek kurczaka osiąga 74°C / 165°F na termometrze kuchennym.

8. 8
   Odpocznij i podawaj

   Odstaw kotlety na 2 minuty na kratce, a następnie podawaj w całości, aby gorące masło czosnkowe pozostało w środku aż do przekrojenia. · 2 min

   Na co patrzeć: Panierka pozostaje chrupiąca, a masło nie wypływa.