Klopsiki w sosie koperkowym

Składniki · 4 porcje

• 600 gMięso mielone wieprzowe
• 70 gCzerstwa bułka, porwana na kawałki
• 1 szt.Jajko, roztrzepane
• 80 gCebula, starta
• 150 mlMleko
• 150 gŚmietana
• 800 mlRosół mięsny, gorący
• 30 gMąka pszenna
• 25 gŚwieży koperek, posiekany
• 30 gMasło
• 15 mlSok z cytryny, świeżo wyciśnięty
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Tarka czteroboczna, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Garnek, Drobne sitko, Rondelek, Trzepaczka, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Mise en Place

   Przygotuj odmierzone składniki i ustaw miskę, tarkę, nóż, deskę, wagę, dzbanek, szeroki garnek, sitko, rondel, trzepaczkę, łyżkę i termometr. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Namocz Bułkę

   Namocz czerstwą bułkę w mleku, aż zmięknie, a następnie mocno odciśnij ją nad miską, aby miąższ był wilgotny, ale nie ociekał. · 8 min

   Na co patrzeć: Bułka jest całkowicie miękka i trzyma się razem jako wilgotny miąższ.

3. 3
   Wymieszaj Mięso

   Połącz mięso mielone wieprzowe, odciśniętą bułkę, jajko, startą cebulę, 6 g soli i czarny pieprz; mieszaj tylko do momentu, aż masa stanie się lepka i jednolita. · 5 min

   Na co patrzeć: Masa jest spójna i nie widać w niej suchych fragmentów bułki.

4. 4
   Uformuj Klopsiki

   Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy 16 klopsików wielkości orzecha włoskiego, nadając im zwarty kształt, ale nie ugniatając zbyt mocno. · 5 min

   Na co patrzeć: Klopsiki są gładkie, równe i lekko zbite.

5. 5
   Gotuj Klopsiki

   Doprowadź rosół mięsny z 2 g soli do delikatnego simmerowania, dodaj klopsiki i gotuj 15-20 minut bez gwałtownego wrzenia. · 18 min

   Kiedy gotowe: Klopsiki wieprzowe osiągają 63°C / 145°F wewnątrz i są sprężyste w dotyku.

6. 6
   Przecedź Rosół

   Przełóż klopsiki na talerz, a następnie przecedź gorący rosół przez drobne sitko i odłóż 600 ml do sosu. · 3 min

   Na co patrzeć: Odstawiony rosół jest na tyle klarowny, by gładko połączyć go z zasmażką.

7. 7
   Przygotuj Zasmażkę

   Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę pszenną i gotuj 1-2 minuty, cały czas mieszając trzepaczką, aż zasmażka będzie blada, pienista i lekko orzechowa. · 3 min

   Na co patrzeć: Zasmażka jest jasna, delikatnie bulgocze i nie ma w niej suchej mąki.

8. 8
   Zrób Sos

   Stopniowo wlewaj odłożony rosół, cały czas mieszając, aż sos stanie się gładki i lekko będzie oblepiał łyżkę. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos jest lśniący, gładki i lekko zagęszczony.

9. 9
   Dodaj Śmietanę

   Zahartuj śmietanę chochlą gorącego sosu, wmieszaj ją z powrotem, a następnie dodaj posiekany koperek i nie doprowadzaj do wrzenia. · 3 min

   Na co patrzeć: Sos jest kremowo biały z wyraźnymi zielonymi drobinkami koperku.

10. 10
    Dokończ Klopsiki

    Włóż klopsiki z powrotem do sosu koperkowego i delikatnie podgrzej; na końcu dodaj sok z cytryny, aby ożywić smak śmietanki. · 4 min

    Kiedy gotowe: Klopsiki pozostają gorące w środku i zostały wcześniej ugotowane do 63°C / 145°F.

11. 11
    Podawaj na Gorąco

    Podawaj klopsiki na gorąco, obficie polewając każdą porcję sosem koperkowym. · 1 min

    Na co patrzeć: Każda porcja zawiera 4 klopsiki pokryte kremowym sosem koperkowym.