Klopsiki po królewsku

Składniki · 4 porcje

• 300 gMięso mielone z cielęciny
• 250 gMięso mielone wieprzowe
• 70 gCzerstwa bułka pszenna, namoczona i odciśnięta
• 1 szt.Jajko, roztrzepane
• 1 szt.Cebula, starta
• 8 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 150 mlWoda, do moczenia bułki
• 700 mlRosół z kurczaka, gorący
• 250 gPieczarka, pokrojona w plastry
• 40 gMasło
• 180 gŚmietana, wymieszana na gładko
• ½ szt.Cytryna, wyciśnięta
• 10 gNatka pietruszki, posiekana (do podania)

Sprzęt

Kuchenka, Miska do mieszania, Tarka, Nóż, Deska do krojenia, Garnek, Łyżka cedzakowa, Patelnia, Trzepaczka, Naczynie do serwowania, Miska, hands

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj sprzęt

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj miskę, tarkę, nóż, deskę, garnek, łyżkę cedzakową, patelnię, trzepaczkę i naczynie do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz bułkę

   Namocz czerstwą bułkę w 150 g wodzie przez 5 minut, a następnie mocno ją odciśnij, aby miąższ był wilgotny, ale nie ociekał. · 5 min

   Na co patrzeć: Bułka jest miękka i wilgotna, ale nie wypływa z niej strumień płynu.

3. 3
   Wymieszaj mięso

   Połącz cielęcinę, wieprzowinę, odciśniętą bułkę, jajko, startą cebulę, 6 g sól i pieprz; mieszaj lekko, aż masa zacznie się trzymać. · 7 min

   Na co patrzeć: Masa wygląda jednolicie i spójnie, ale nie jest kleista.

4. 4
   Uformuj klopsiki

   Zwilżonymi dłońmi formuj z masy małe kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na talerzu w jednej warstwie. · 5 min

   Na co patrzeć: Klopsiki są gładkie, małe i równej wielkości.

5. 5
   Gotuj klopsiki

   Doprowadź rosół z kurczaka do delikatnego simmerowania, dodaj klopsiki i gotuj je przez 10 minut; wyjmij je łyżką cedzakową. · 12 min

   Kiedy gotowe: Środek klopsika osiąga 63°C / 145°F.

6. 6
   Podsmaż pieczarki

   Rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojone pieczarki i pozostałą 2 g sól, a następnie smaż, aż się zezłocą i niemal cały sok odparuje. · 10 min

   Na co patrzeć: Pieczarki są złote na brzegach, a na patelni nie ma już wody.

7. 7
   Zredukuj rosół

   Wlej 450 g gorącego rosołu po gotowaniu na pieczarki i gotuj, aż lekko się zredukuje, zeskrobując z patelni przyrumienione resztki masła. · 8 min

   Na co patrzeć: Płyn jest nieco gęstszy i ma bardziej skoncentrowany smak.

8. 8
   Wykończ sos

   Wymieszaj śmietanę z chochlą gorącego rosołu, wlej ją na patelnię i dodaj sok z cytryny; nie dopuszczaj do wrzenia sosu. · 4 min

   Na co patrzeć: Sos jest blady, gładki i lśniący, bez grudek ze ścięcia.

9. 9
   Podgrzej klopsiki

   Włóż klopsiki z powrotem do sosu i gotuj delikatnie, aż będą oblepione sosem i gorące w środku, pilnując, by śmietana pozostała gładka i lśniąca. · 5 min

   Kiedy gotowe: Środek klopsika pozostaje co najmniej 63°C / 145°F.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Podawaj klopsiki obficie polane sosem śmietanowo-pieczarkowym i posyp je posiekaną natką pietruszki tuż przed jedzeniem. · 3 min

    Na co patrzeć: Klopsiki są lśniące, pokryte sosem i wykończone świeżą zieloną pietruszką.