Kaczka z jabłkami i majerankiem

Składniki · 4 porcje

• 4 szt.udo kaczki, ze skórą
• 4 szt.kwaśne jabłko, przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych
• 4 łyżkamajeranek, suszone
• 1 ½ łyżeczkakminek, lekko rozgnieciony
• 2 łyżeczkasól
• 1 łyżeczkaczarny pieprz, świeżo mielony
• 2 szt.cebula, pokrojona w ćwiartki
• 1 szt.pomarańcza, pokrojona w plastry
• 200 mlwoda

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Łyżka miarowa, Deska do krojenia, chef's knife, Duża patelnia, Brytfanna, Folia aluminiowa, Szczypce, Termometr szybki, Taca

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz i odważ wszystkie składniki; przygotuj wagę kuchenną, łyżki miarowe, deskę, nóż, dużą patelnię, naczynie do pieczenia, folię, szczypce i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Przyprawianie kaczki

   Natrzyj uda kaczki z każdej strony majerankiem, kminkiem, solą i czarnym pieprzem, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. · 1 h

   Na co patrzeć: Skóra kaczki jest równomiernie pokryta ziołami i przyprawami.

3. 3
   Wytopienie skóry

   Rozgrzej dużą suchą patelnię na średnim ogniu, ułóż uda kaczki skórą do dołu i obsmaż przez 10 minut, aby wytopić warstwę tłuszczu. · 10 min

   Na co patrzeć: Skóra jest zrumieniona, a na patelni zebrał się wytopiony tłuszcz z kaczki.

4. 4
   Przygotowanie naczynia do pieczenia

   Przełóż zrumienione uda kaczki do naczynia do pieczenia, dodaj przekrojone na pół kwaśne jabłka, ćwiartki cebuli, plastry pomarańczy i 200 ml wody wokół mięsa. · 5 min

   Na co patrzeć: Kaczka leży skórą do góry, a wokół niej są ułożone owoce i cebula.

5. 5
   Pieczenie pod przykryciem

   Szczelnie przykryj naczynie i piecz w 160°C / 320°F przez 90 minut, aż kaczka będzie miękka, a owoce rozpadną się w sokach. · 1 h 30 min

   Na co patrzeć: Owoce są rozpadnięte, a przykryte naczynie wypełniają aromatyczne soki z pieczenia.

6. 6
   Zarumienienie skóry

   Odkryj naczynie i piecz w 190°C / 374°F przez 30 minut, aż skóra będzie głęboko złocista, a termometr z odczytem natychmiastowym pokaże 82°C / 180°F. · 30 min

   Kiedy gotowe: Wbij termometr w najgrubszą część uda kaczki, nie dotykając kości; powinien wskazywać 82°C / 180°F.

7. 7
   Przecedzenie sosu

   Przełóż uda kaczki i kilka połówek jabłek na ciepły talerz, a następnie przeciśnij pozostałe jabłka, cebulę, pomarańczę i soki z pieczenia przez sitko. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos jest lekko zagęszczony, błyszczący i z drobinkami miękkiego jabłka.

8. 8
   Podanie na gorąco

   Podawaj uda kaczki na gorąco, polewając chrupiącą skórę sosem z jabłek i soków z pieczenia, a obok ułóż pieczone kawałki jabłek. · 5 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma chrupiącą skórkę kaczki, kwaśne jabłko i łyżkę sosu z pieczenia.