Gołąbki w sosie grzybowym

Składniki · 5 porcji

• 1 ½ kgBiała kapusta, liście oddzielone
• 700 gMielona wieprzowina
• 160 gRyż, przepłukany
• 2 szt.Cebula, pokrojona w kostkę
• 30 gSuszone borowiki, namoczone
• 250 gPieczarki, pokrojone w plasterki
• 200 gŚmietana
• 30 gMasło
• 3 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, zmielony
• 3 ½ lWoda, podzielona

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Dzbanek miarowy, Duży garnek, Patelnia, Miska do mieszania, Ciężki garnek, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Szczypce, Trzepaczka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj wagę, dzbanek, duży garnek, patelnię, miskę, ciężki garnek, nóż, deskę, szczypce i trzepaczkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są w zasięgu ręki.

2. 2
   Namocz borowiki

   Namocz suszone borowiki w 500 ml gorącej wodzie, aż zmiękną, następnie wyjmij je i zachowaj ciemny płyn z moczenia do duszenia. · 25 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn ma ciemnobrązowy kolor.

3. 3
   Blanszuj kapustę

   Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, blanszuj liście kapusty, aż staną się elastyczne, potem ostudź je i zetnij grube nerwy, aby łatwiej było je zawijać. · 15 min

   Na co patrzeć: Liście dają się zginać bez pękania, a grube nerwy są spłaszczone.

4. 4
   Obgotuj ryż

   Gotuj ryż w lekko osolonej wodzie do połowy miękkości, przez około 8 minut, następnie odcedź go i ostudź, aby ziarenka pozostały jędrne w farszu. · 10 min

   Na co patrzeć: Ziarenka ryżu są napęczniałe na zewnątrz, ale w środku nadal jędrne.

5. 5
   Usmaż cebulę

   Rozpuść masło na patelni i smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż zmięknie i nabierze bladozłotego koloru; trzymaj średni ogień, aby masło się nie zrumieniło. · 7 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca, miękka i lekko złota.

6. 6
   Wymieszaj farsz

   Wymieszaj mieloną wieprzowinę, ryż obgotowany do połowy, smażoną cebulę, sól i czarny pieprz w misce, aż składniki się połączą, ale nie ugniataj zbyt mocno. · 6 min

   Na co patrzeć: Farsz wygląda na równomiernie doprawiony, z widocznymi ziarenkami ryżu.

7. 7
   Zawiń gołąbki

   Nałóż farsz na każdy liść kapusty, zawiń boki do środka, ciasno zroluj i ułóż gołąbki łączeniem do dołu w ciężkim garnku. · 15 min

   Na co patrzeć: Gołąbki są zwarte, kompaktowe i ułożone łączeniem do dołu.

8. 8
   Dodaj grzyby

   Wlej zachowany płyn z borowików na gołąbki, zostawiając osad na dnie, a następnie wsuń między nie namoczone borowiki i pokrojone pieczarki. · 5 min

   Na co patrzeć: Gołąbki leżą w brązowym grzybowym płynie, a grzyby są ułożone pomiędzy nimi.

9. 9
   Duś gołąbki

   Przykryj i duś w piekarniku nagrzanym do 170°C / 338°F przez 90 minut, aż kapusta będzie miękka, a farsz wieprzowy całkowicie upieczony. · 1 h 30 min

   Kiedy gotowe: Środek gołąbka osiąga 71°C / 160°F i soki są klarowne.

10. 10
    Sos i podanie

    Ubij śmietanę do gorącego płynu z duszenia poza ogniem, polej gołąbki sosem grzybowym i podawaj po 2-3 sztuki na osobę. · 5 min

    Na co patrzeć: Sos jest kremowy, beżowy, z widocznymi kawałkami grzybów.