Gołąbki

Składniki · 5 porcji

• 1 szt.Biała kapusta, whole
• 500 gMięso mielone wieprzowe
• 250 gMięso mielone wołowe
• 150 gRyż długoziarnisty, rinsed
• 150 gCebula, diced
• 1 szt.Jajko, beaten
• 100 gKoncentrat pomidorowy
• 400 gPomidor, crushed
• 800 mlBulion mięsny, warm
• 2 szt.Liść laurowy
• 4 szt.Ziele angielskie
• 2 łyżeczkaMajeranek, dried
• 2 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaPieprz czarny, ground
• 3 lWoda, for blanching and rice
• 1 łyżkaOlej słonecznikowy
• 1 łyżeczkaCukier

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Garnek, Patelnia, Miska do mieszania, chef's knife, Szczypce, Chochla, Termometr szybki, Rondelek, Sitko, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj duży garnek, szeroki garnek, patelnię, miskę, nóż, szczypce, chochlę i termometr. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, narzędzia pod ręką, a kapusta jest gotowa do wydrążenia głąba.

2. 2
   Podgotuj ryż

   Gotuj ryż w lekko osolonej wodzie przez 8-10 minut, aż będzie w połowie miękki, następnie odcedź go i rozłóż, aby odparował. · 10 min

   Na co patrzeć: Ziarna ryżu są napęczniałe na brzegach, ale w środku nadal jędrne.

3. 3
   Zblanszuj kapustę

   Wytnij głąb kapusty, zblanszuj główkę we wrzącej wodzie i odrywaj liście szczypcami, gdy zmiękną. · 15 min

   Na co patrzeć: Liście odchodzą po jednym, stają się elastyczne i zdejmują się bez pękania.

4. 4
   Zmiękcz cebulę

   Smaż cebulę na oleju słonecznikowym na średnim ogniu przez 5-6 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, po czym krótko ostudź. · 6 min

   Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca, szklista i lekko złota na brzegach.

5. 5
   Wymieszaj farsz

   Delikatnie wymieszaj wieprzowinę, wołowinę, podgotowany ryż, cebulę, jajko, majeranek, sól i pieprz, aż składniki równomiernie się połączą, ale nie zostaną zbite. · 8 min

   Na co patrzeć: Farsz jest równomiernie przetykany ryżem i cebulą, a przy tym luźny, nie papkowaty.

6. 6
   Zawiń liście

   Na każdym liściu kapusty ułóż farsz, zawiń boki do środka i ciasno zroluj; grube nerwy przytnij tylko na tyle, by ułatwić zwijanie. · 15 min

   Na co patrzeć: Gołąbki są zwarte, złączeniem do dołu, a farsz jest całkowicie zamknięty w kapuście.

7. 7
   Przygotuj bulion

   Roztrzep koncentrat pomidorowy z bulionem, pomidorem, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem, aby uzyskać rzadki bulion pomidorowy. · 5 min

   Na co patrzeć: Koncentrat pomidorowy jest rozpuszczony, a bulion ma czerwony kolor, jest płynny i lekko doprawiony.

8. 8
   Duś gołąbki

   Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w szerokim garnku, zalej bulionem pomidorowym, przykryj i duś delikatnie przez 75 minut. · 1 h 15 min

   Kiedy gotowe: Sprawdź środek termometrem; farsz z wieprzowiny musi osiągnąć 63°C / 145°F.

9. 9
   Podawaj na gorąco

   Podawaj gołąbki na gorąco, polewając je chochlami pomidorowego bulionu z garnka i dbając, by pozostały w całości przy nakładaniu. · 5 min

   Na co patrzeć: Każda porcja ma delikatne gołąbki pokryte czerwonym bulionem pomidorowym.