Francuska tarta owocowa

Składniki · 8 porcji

• 500 gPâte sucrée, schłodzone
• 650 gKrem pâtissière, schłodzony
• 500 gŚwieże owoce, pokrojone w plasterki
• 80 gGlazura morelowa, podgrzana
• 10 gMąka, do podsypania
• 15 mlWoda

Sprzęt

Piekarnik, Kuchenka, Forma na tartę, Wałek do ciasta, Widelec, parchment, baking weight, Rondelek, Pędzel cukierniczy, Łopatka cukiernicza, Nóż, Kratka do studzenia

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj pâte sucrée, krem pâtissière, świeże owoce, glazurę morelową, mąkę, wodę, formę do tarty, wałek, widelec, papier do pieczenia, obciążniki, rondel i pędzelek. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Rozwałkowanie ciasta

   Rozwałkuj pâte sucrée na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 3 mm, przełóż do formy do tarty o średnicy 23 cm, przytnij brzeg i krótko schłodź. · 8 min

   Na co patrzeć: Ciasto dokładnie przylega do formy i ma równy brzeg.

3. 3
   Nakłucie spodu

   Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia, wypełnij obciążnikami do pieczenia i starannie dociśnij boki do formy. · 5 min

   Na co patrzeć: Spód jest równomiernie nakłuty, a papier przykrywa ciasto.

4. 4
   Pieczenie na ślepo

   Piecz spód w 204°C / 400°F, aż brzegi będą ścięte i jasnozłote, następnie ostrożnie wyjmij papier i obciążniki. · 15 min

   Na co patrzeć: Brzegi są stabilne i lekko złociste.

5. 5
   Dopieczenie spodu

   Wstaw spód z powrotem do piekarnika, aż podstawa będzie sucha i równomiernie złota, następnie całkowicie ostudź go w formie przed napełnieniem. · 35 min

   Na co patrzeć: Spód jest złoty, kruchy i całkowicie ostudzony.

6. 6
   Rozluźnienie kremu

   Ubij schłodzony krem pâtissière trzepaczką, aż będzie gładki i błyszczący, zachowując na tyle gęstą konsystencję, by utrzymywał miękkie szczyty i nie rozpływał się. · 3 min

   Na co patrzeć: Krem jest gładki, błyszczący i zachowuje kształt.

7. 7
   Napełnienie tarty

   Nałóż krem pâtissière do ostudzonego spodu i wyrównaj go szpatułą kątową, dbając, aby rant pozostał czysty. · 5 min

   Na co patrzeć: Warstwa kremu jest równa i sięga tuż poniżej rantu.

8. 8
   Ułożenie owoców

   Ułóż świeże owoce na kremie w ciasnych kręgach lub równych rzędach, przykrywając powierzchnię i pozostawiając widoczne ich lśniące kolory. · 10 min

   Na co patrzeć: Owoce przykrywają krem równym, dekoracyjnym wzorem.

9. 9
   Glazurowanie owoców

   Podgrzej glazurę morelową z wodą, aż stanie się płynna, następnie posmaruj owoce cienką warstwą, aby lśniły, ale glazura nie zbierała się w kałużki. · 4 min

   Na co patrzeć: Glazura jest płynna, a owoce mają przejrzysty połysk.

10. 10
    Podanie tarty

    Pokrój tartę czystym, ostrym nożem i podawaj chłodną, gdy spód jest kruchy, krem stabilny, a owoce błyszczące. · 5 min

    Na co patrzeć: Kawałki zachowują wyraźne warstwy ciasta, kremu i owoców.