Duszone żabnice po hiszpańsku

Składniki · 4 porcje

• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 1 szt.Cebula, posiekana
• 2 szt.Czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 ½ łyżeczkaSól
• 3 ząbekCzosnek, drobno posiekany
• ⅓ szklankaWytrawne sherry
• 1 szklankaSok z małży w butelce
• ¼ szklankaBlanszowane migdały w słupkach
• ½ szt.Mielony czarny pieprz, świeżo mielony
• 2 szt.Żabnica
• 2 łyżkaNatka pietruszki, posiekana, świeża

Sprzęt

Blender, Kuchenka, Nóż szefa kuchni, Głęboka patelnia, Pokrywka, Łyżki miarowe, Łyżka do serwowania, Łopatka, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki i rozgrzej patelnię

   Zbierz wszystkie składniki i ustaw na kuchence dużą, głęboką patelnię. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. · 2 min

   Na co patrzeć: olej lekko mieni się na powierzchni

2. 2
   Ugotuj bazę warzywną

   Dodaj do patelni posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i sól. Gotuj, mieszając, aż cebula zmięknie, następnie dodaj czosnek i wytrawne sherry, wlej sok z małży i duś pod przykryciem na małym ogniu. · 15 min

   Na co patrzeć: warzywa miękkie i aromatyczne

3. 3
   Zmiksuj sos migdałowy

   Przełóż sos do blendera lub malaksera. Dodaj migdały w słupkach i mielony czarny pieprz, a następnie miksuj do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji i przelej sos z powrotem na patelnię. · 5 min

   Na co patrzeć: gęsty, kremowy sos

4. 4
   Duś żabnicę

   Doprowadź sos do delikatnego simmerowania, dodaj kawałki żabnicy, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryba będzie właśnie ugotowana. · 12 min

   Kiedy gotowe: ryba łatwo się rozdziela i osiąga 63°C temperaturę wewnętrzną

5. 5
   Pokrój i podawaj

   Pokrój żabnicę po przekątnej, nałóż sos na wierzch i przed podaniem wykończ posiekaną świeżą natką pietruszki. · 3 min

   Na co patrzeć: czyste ukośne plastry