Dorsz po grecku

Składniki · 4 porcje

• 600 gfilet z dorsza, pokrojony na porcje
• 300 gmarchew, grubo starta
• 160 gcebula, drobno pokrojona w kostkę
• 100 gseler korzeniowy, drobno pokrojony w kostkę
• 100 gkorzeń pietruszki, grubo starty
• 400 gpomidory krojone z puszki, z puszki
• 70 gkoncentrat pomidorowy
• 50 gmąka pszenna
• 90 mlolej słonecznikowy
• 8 gsól
• 2 gczarny pieprz, mielony
• 6 gcukier
• 100 mlwoda

Sprzęt

Kuchenka, Piekarnik, Waga kuchenna, Tarka czteroboczna, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Patelnia, Łopatka, Rondelek, Naczynie do pieczenia, Termometr kuchenny, Szczypce

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz wszystkie składniki, zważ je i przygotuj tarkę, nóż, deskę, patelnię, łopatkę, rondel, naczynie do zapiekania oraz termometr. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie odmierzone składniki i narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Usmaż dorsza

   Dopraw dorsza solą i pieprzem, lekko obtocz w mące, a następnie smaż płytko na gorącym oleju, aż będzie złoty z obu stron i usmażony w środku. · 12 min

   Kiedy gotowe: Najgrubsza część dorsza osiąga 63°C / 145°F.

3. 3
   Pokrój warzywa

   Zetrzyj grubo marchew i korzeń pietruszki, a następnie drobno posiekaj cebulę i seler korzeniowy, aby uzyskać równą, miękką strukturę sosu. · 8 min

   Na co patrzeć: Starte korzenie są sypkie, a pokrojone warzywa małe i równe.

4. 4
   Podsmaż warzywa

   Rozgrzej olej w rondlu, dodaj cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler korzeniowy, a następnie podsmażaj, aż zmiękną i lekko się nabłyszczą. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula staje się szklista, a korzenie miękną bez rumienienia.

5. 5
   Duś sos

   Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory krojone z puszki, wodę, cukier, sól i pieprz, a następnie duś delikatnie, aż sos zgęstnieje i nabierze słodko-kwaśnego smaku. · 10 min

   Na co patrzeć: Sos gęstnieje, oblepia łyżkę, a na wierzchu lekko połyskuje tłuszcz.

6. 6
   Ułóż rybę warstwami

   Rozprowadź 1/2 sosu warzywno-pomidorowego w naczyniu do zapiekania, dodaj usmażone kawałki dorsza i przykryj pozostałym sosem. · 3 min

   Na co patrzeć: Dorsz jest całkowicie przykryty grubą warstwą pomarańczowo-czerwonego sosu.

7. 7
   Piecz warstwy

   Piecz w 180°C / 356°F przez 20 minut, aż sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach, a warstwy połączą się ze sobą. · 20 min

   Kiedy gotowe: Po pieczeniu dorsz pozostaje w temperaturze co najmniej 63°C / 145°F.

8. 8
   Podawaj danie

   Podawaj na ciepło po krótkim odpoczynku albo całkowicie ostudź i schłódź w lodówce, jeśli chcesz uzyskać tradycyjną, zimną polską wersję świąteczną. · 5 min

   Na co patrzeć: Ciepłe porcje zachowują warstwy, a schłodzone lepiej się stabilizują.