Cotoletta alla milanese

Składniki · 4 porcje

• 4 szt.Kotlet cielęcy z kością, z kością, mięso wokół kości rozbite na grubość 1 cm
• 2 szt.Jajko, roztrzepane
• 160 gBułka tarta, drobna
• 160 gMasło, podzielone
• 1 szt.Cytryna, pokrojona na cząstki (do podania)
• 1.3 łyżeczkaSól
• ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Kuchenka, Płaska miska, Talerz, Tłuczek do mięsa, Szeroka patelnia, Szczypce, Termometr szybki, Ręcznik papierowy, Widelec, Łyżka, Talerz do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Przygotuj cielęcinę, jajko, bułkę tartą, masło, cytrynę, sól i pieprz, a następnie wyłóż wagę, miski, talerz, tłuczek, patelnię, szczypce i termometr. · 5 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia gotowe

2. 2
   Uformuj kotlety

   Osusz kotlety, dopraw obie strony solą i pieprzem, a następnie rozbij tylko mięso wokół kości do równej grubości 1 cm. · 5 min

   Na co patrzeć: Mięso ma równą grubość, a kość pozostaje nienaruszona

3. 3
   Opanieruj kotlety

   Roztrzep jajka w płytkiej misce, rozsyp bułkę tartą na talerzu i dociskaj każdy kotlet najpierw do jajka, a potem do bułki tartej, aż będzie całkowicie pokryty. · 3 min

   Na co patrzeć: Bułka tarta pokrywa mięso cienką, równą warstwą

4. 4
   Rozgrzej masło

   Rozpuść połowę masła na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić, utrzymując stabilną temperaturę, aby białka mleka nabrały jasnozłotego koloru. · 2 min

   Na co patrzeć: Masło delikatnie się pieni i pachnie orzechowo

5. 5
   Usmaż kotlety

   Smaż po 2 kotlety naraz przez 4 minutes z każdej strony, dodając w razie potrzeby pozostałe masło, aż panierka będzie głęboko złocista, a cielęcina osiągnie 63°C / 145°F. · 16 min

   Kiedy gotowe: Cielęcina jest bezpieczna do spożycia przy 63°C / 145°F po 3 minutes odpoczynku.

6. 6
   Podaj na gorąco

   Odłóż kotlety na ręcznik papierowy na 3 minutes, a następnie podaj od razu z cząstkami cytryny i w razie potrzeby małą szczyptą soli. · 4 min

   Na co patrzeć: Kotlety są gorące, chrupiące i lśniące od masła