Coda alla vaccinara

Składniki · 4 porcje

• 1.6 kgOgon wołowy, pokrojony na kawałki
• 800 gPomidory, posiekane
• 600 gSeler naciowy, pokrojony w plasterki
• 150 gCebula, pokrojona w kostkę
• 25 gOrzeszki piniowe
• 40 gRodzynki
• 1 łyżkaKakao, niesłodzone
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• 2 ząbekCzosnek, rozgnieciony
• 750 mlWoda
• 1 ⅓ łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaCzarny pieprz, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Łyżki miarowe, Ciężki garnek, Pokrywka, Szczypce, Łyżka drewniana, Półmisek, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie składniki, zważ je i ustaw ciężki garnek, pokrywkę, szczypce, nóż, deskę, łyżkę, wagę oraz łyżki miarowe. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystko jest odmierzone i gotowe obok kuchenki.

2. 2
   Zrumień ogon wołowy

   Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, dodaj ogon wołowy w jednej warstwie i bez pośpiechu zrumień kawałki ze wszystkich stron. · 12 min

   Na co patrzeć: Ogon wołowy ma głęboko brązową skórkę i łatwo odchodzi od dna garnka.

3. 3
   Zmiękcz aromatyczne składniki

   Dodaj do garnka cebulę i czosnek, a następnie smaż delikatnie, często mieszając, aż cebula stanie się szklista i jasn złocista. · 8 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka, błyszcząca i lekko złocista na brzegach.

4. 4
   Zbuduj sos

   Wmieszaj pomidory, sól, czarny pieprz i wodę, zeskrobując dno garnka, aby rozpuścić zrumienione soki mięsne. · 5 min

   Na co patrzeć: Sos pomidorowy rozrzedza się i przybiera ceglastoczerwony kolor wokół ogona wołowego.

5. 5
   Duś powoli

   Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu, obracając ogon wołowy raz lub dwa razy, aż sos ściemnieje, a mięso zacznie mięknąć. · 2 h 30 min

   Kiedy gotowe: Mięso jest częściowo miękkie, ale jeszcze nie odchodzi swobodnie od kości.

6. 6
   Dodaj seler naciowy

   Dodaj seler naciowy, wmieszaj go w sos, ponownie przykryj i kontynuuj duszenie, aż ogon wołowy będzie bardzo miękki. · 35 min

   Kiedy gotowe: Mięso łatwo odchodzi od kości, a najgrubsze kawałki osiągają 63°C / 145°F.

7. 7
   Wykończ sos

   Wmieszaj rodzynki, orzeszki piniowe i kakao, a następnie gotuj bez przykrycia, aż sos będzie gęsty, ciemny i lekko słodki. · 10 min

   Na co patrzeć: Sos oblepia łyżkę, a rodzynki wyglądają na napęczniałe.

8. 8
   Podawaj na gorąco

   Odstaw duszone mięso na 5 minut, sprawdź doprawienie solą i pieprzem, a następnie podawaj ogon wołowy na gorąco z dużą ilością selerowo pomidorowego sosu. · 5 min

   Kiedy gotowe: Mięso jest miękkie i oddziela się od kości pod lekkim naciskiem.