Bresaola z rukolą i grana padano

Składniki · 4 porcje

• 160 gBresaola, cienko pokrojona
• 80 gRukola, umyta i osuszona
• 60 gGrana Padano, w cienkich płatkach
• 30 mlCytryna, wyciśnięty sok
• 2 łyżkaOliwa z oliwek
• ½ łyżeczkaPieprz czarny, świeżo mielony

Sprzęt

Misa na sałatkę, Szczypce, Wyciskarka do cytrusów, Obieraczka, Półmisek, Łyżka, Młynek do pieprzu

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj bresaolę, rukolę, Grana Padano, cytrynę, oliwę z oliwek, czarny pieprz, miskę, szczypce, wyciskacz do cytrusów, obieraczkę do warzyw i półmisek. · 3 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a rukola jest sucha.

2. 2
   Przygotuj dressing

   Wyciśnij sok z cytryny do miski, dodaj oliwę z oliwek i czarny pieprz, a następnie ubijaj, aż dressing będzie lśniący i lekko zgęstnieje. · 2 min

   Na co patrzeć: Cytryna i oliwa wyglądają na połączone i błyszczące.

3. 3
   Dopraw rukolę

   Wymieszaj rukolę z połową dressingu za pomocą szczypiec, lekko pokrywając liście, nie zgniatając ich chrupiącej struktury. · 2 min

   Na co patrzeć: Liście lśnią, ale nie więdną.

4. 4
   Ułóż na półmisku

   Ułóż bresaolę na półmisku w luźno zachodzących na siebie plastrach, na środku uformuj kopczyk z doprawionej rukoli i zestrugaj na wierzch Grana Padano. · 3 min

   Na co patrzeć: Wołowina tworzy cienki pierścień wokół zielonego środka z jasnymi płatkami sera.

5. 5
   Podawaj świeże

   Skrop półmisek pozostałym dressingiem, wykończ czarnym pieprzem i podawaj od razu, gdy wołowina jest chłodna, a rukola chrupiąca. · 1 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia jest lekko błyszcząca, a ser pozostaje wyraźnie widoczny.