Brasato al barolo

Składniki · 4 porcje

• 1200 gŁopatka wołowa, w całości
• 750 mlWino Barolo
• 150 gCebula, grubo posiekana
• 120 gMarchew, grubo pokrojona
• 100 gSeler naciowy, grubo pokrojony
• 1 gGoździk, w całości
• 2 gCynamon, laska
• 10 gSól, podzielona ilość
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 30 gOliwa z oliwek
• 20 gMasło

Sprzęt

Lodówka, Kuchenka, Deska do krojenia, Nóż szefa kuchni, Duża miska, Pokrywka, Szczypce, fine strainer, Ciężki garnek, Ręcznik papierowy, Miska, Łyżka drewniana

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj wołowinę, wino, warzywa, przyprawy, sól, pieprz, oliwę, masło, deskę, nóż, miskę, szczypce, sitko i ciężki garnek. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a stanowisko pracy jest uporządkowane.

2. 2
   Pokrój aromatyczne warzywa

   Pokrój cebulę, marchew i seler naciowy na grube kawałki, następnie lekko osusz wołowinę i dopraw ją 6 g soli oraz czarnym pieprzem. · 15 min

   Na co patrzeć: Warzywa są pokrojone na większe kawałki, a powierzchnia wołowiny jest sucha i równomiernie doprawiona.

3. 3
   Zamarynuj wołowinę

   Włóż wołowinę, warzywa, goździki, cynamon i Barolo do głębokiej miski, przykryj i schładzaj przez 12 hours, aby mięso nabrało aromatu. · 12 h

   Na co patrzeć: Wołowina jest w większości zanurzona w ciemnym winie, a wokół niej znajdują się aromatyczne dodatki.

4. 4
   Odcedź marynatę

   Wyjmij wołowinę z wina, przecedź i zachowaj wino, odłóż osobno warzywa oraz przyprawy, a mięso bardzo dokładnie osusz ręcznikami. · 10 min

   Na co patrzeć: Wino, aromatyczne dodatki i wołowina są oddzielone, a mięso wygląda matowo.

5. 5
   Zrumień wołowinę

   Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w ciężkim garnku, następnie obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż powstanie głęboko zrumieniona skórka, około 12 minutes. · 12 min

   Na co patrzeć: Wołowina ma ciemnobrązową skórkę, a dno garnka jest intensywnie zabarwione.

6. 6
   Podsmaż warzywa

   Dodaj odcedzone warzywa do garnka i gotuj, aż zmiękną i lekko się zrumienią, zeskrobując dno drewnianą łyżką. · 8 min

   Na co patrzeć: Warzywa miękną i zbierają z dna garnka brązową glazurę.

7. 7
   Rozpocznij duszenie

   Wlej zachowane Barolo, dodaj z powrotem goździki i cynamon, dopraw pozostałą solą i doprowadź płyn do delikatnego gotowania. · 8 min

   Na co patrzeć: Małe pęcherzyki powoli unoszą się na powierzchnię, a wino rozpuszcza zrumienione osady z dna.

8. 8
   Duś powoli

   Przykryj garnek i duś delikatnie, obracając wołowinę co 45 minutes, aż będzie miękka, a sos nabierze łagodnego smaku, około 3 hours. · 3 h

   Kiedy gotowe: Wołowina osiągnęła 63°C / 145°F i jest miękka, gdy patyczek łatwo w nią wchodzi.

9. 9
   Wykończ sos

   Przełóż wołowinę na deskę, gotuj sos bez przykrycia, aż stanie się lśniący, następnie przetrzyj warzywa przez drobne sitko do płynu. · 20 min

   Na co patrzeć: Sos jest ciemniejszy, gęstszy i lekko oblepia łyżkę.

10. 10
    Podawaj na gorąco

    Pokrój wołowinę w grube plastry w poprzek włókien, polej sosem z Barolo i podawaj na gorąco z duszonymi warzywami. · 5 min

    Na co patrzeć: Plastry są soczyste, lśniące i pokryte ciemnym sosem winnym.