Branzino al forno z ziemniakami

Składniki · 4 porcje

• 2 szt.Labraks, oczyszczony i oskrobany z łusek
• 800 gZiemniak, obrany i pokrojony w plastry o grubości 5 mm
• 250 gPomidor koktajlowy, przekrojony na pół
• 80 gOliwka, bez pestki
• 120 mlBiałe wino
• 4 gałązkaRozmaryn
• 3 łyżkaOliwa z oliwek
• 3 ząbekCzosnek, lekko rozgnieciony
• 1 ½ łyżeczkaSól
• ¾ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony

Sprzęt

Piekarnik, Naczynie do pieczenia, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Szczypce, Łyżka, kitchen paper, Termometr, Półmisek

Przygotowanie

1. 1
   Mise en place

   Przygotuj odmierzone składniki, naczynie do zapiekania, nóż, deskę do krojenia, miskę, szczypce, łyżkę, ręcznik papierowy, termometr i piekarnik. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Rozgrzej piekarnik

   Rozgrzej piekarnik do 200°C / 392°F, a w tym czasie lekko natłuść duże naczynie do zapiekania, aby ziemniaki zaczęły się piec na gorącej powierzchni. · 5 min

   Na co patrzeć: Naczynie do zapiekania ma cienką warstwę oliwy.

3. 3
   Dopraw ziemniaki

   Wymieszaj plastry ziemniaka z oliwą z oliwek, solą, czarnym pieprzem, 2 gałązkami rozmarynu i 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku, aż będą równomiernie pokryte przyprawami. · 8 min

   Na co patrzeć: Plastry ziemniaka wyglądają na błyszczące i równomiernie doprawione.

4. 4
   Podpiecz ziemniaki

   Rozłóż ziemniaki w naczyniu do zapiekania i piecz przez 20 minut, raz je obracając, aż brzegi zaczną mięknąć i lekko się rumienić. · 20 min

   Na co patrzeć: Brzegi ziemniaków są jasnozłote, a środki częściowo miękkie.

5. 5
   Dopraw rybę

   Osusz labraksa ręcznikiem papierowym, dopraw solą i czarnym pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, a następnie włóż rozmaryn i czosnek do każdej jamy brzusznej. · 5 min

   Na co patrzeć: Skóra ryby jest sucha i lekko doprawiona.

6. 6
   Dodaj rybę

   Ułóż labraksa na ziemniakach, rozsyp wokół niego pomidory koktajlowe i oliwki, a następnie wlej białe wino do naczynia do zapiekania. · 3 min

   Na co patrzeć: Ryba leży na ziemniakach, otoczona pomidorami, oliwkami i winem.

7. 7
   Piecz do gotowości

   Piecz przez 22 minutes, raz polewając rybę sokami z naczynia, aż mięso stanie się nieprzezroczyste, a ziemniaki będą miękkie. · 22 min

   Kiedy gotowe: Ryba osiąga 63°C / 145°F w najgrubszym miejscu, a mięso łatwo oddziela się przy kręgosłupie.

8. 8
   Odstaw i podaj

   Odstaw rybę na 5 minut, następnie podaj ją z ziemniakami, pomidorami koktajlowymi, oliwkami i łyżkami ciepłych soków z pieczenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Soki się ustabilizowały, a ryba łatwo odchodzi od ości.