QiMeal
Braciole alla napoletana
Braciole alla napoletana · gotowe w 2 h 10 min · 4 porcje · 556 kcal na porcję · poziom: średni · 10 składników
Klasyk z Kampanii: cienkie roladki wołowe nadziewane orzeszkami piniowymi, rodzynkami, pecorino i czosnkiem, następnie powoli duszone w pomidorowym ragù, aż będą miękkie i głęboko wyraziste w smaku.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 h 50 min
- Razem
- 2 h 10 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 556
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 4 szt.Plaster wołowiny, cienki
- 30 gOrzeszki piniowe
- 40 gRodzynki
- 60 gPecorino, starte
- 2 ząbekCzosnek, drobno posiekany
- 700 gRagù pomidorowe
- 2 łyżkaOliwa z oliwek
- 1 łyżeczkaSól
- ½ łyżeczkaCzarny pieprz, mielony
- 150 mlWoda
Sprzęt
stove, Deska do krojenia, Nóż, Tłuczek do mięsa, Sznurek kuchenny, Ciężki garnek, Szczypce, Łyżki miarowe, Łyżka, Łyżka drewniana, Półmisek
Przygotowanie
- Przygotowanie stanowiska
Przygotuj odmierzone składniki oraz deskę do krojenia, nóż, tłuczek do mięsa, sznurek kuchenny, ciężki garnek, szczypce i łyżki miarowe. · 2 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.
- Rozbij wołowinę
Ułóż plastry wołowiny na desce, lekko rozbij je na równe, cienkie płaty, a następnie dopraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. · 5 min
Na co patrzeć: Plastry wyglądają na równomiernie cienkie i nie mają poszarpanych brzegów.
- Dodaj nadzienie
Rozsyp pecorino, orzeszki piniowe, rodzynki i czosnek na każdym plastrze, zostawiając wolne brzegi, aby można było ciasno zwinąć roladki. · 6 min
Na co patrzeć: Nadzienie jest równomiernie rozłożone na środku każdego plastra.
- Zwiń braciole
Każdy plaster ciasno zwiń wokół nadzienia, podwiń boki do środka i zwiąż sznurkiem kuchennym, aby roladki zachowały kształt. · 4 min
Na co patrzeć: Każda roladka jest zwarta, a nadzienie jest zamknięte w środku.
- Obsmaż roladki
Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku, dodaj roladki i obsmaż je ze wszystkich stron, nie przepełniając garnka. · 8 min
Na co patrzeć: Zewnętrzna strona każdej roladki jest miejscami zrumieniona.
- Duś w ragù
Dodaj ragù pomidorowe i wodę, zeskrob przyrumienione kawałki z dna garnka, częściowo przykryj i duś delikatnie, aż wołowina będzie miękka. · 1 h 30 min
Kiedy gotowe: Wołowina osiąga co najmniej 63°C / 145°F i łatwo ustępuje po nakłuciu.
- Zagęść sos
Odkryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż ragù będzie lekko pokrywać łyżkę, następnie odstaw roladki w sosie na 5 minut. · 12 min
Na co patrzeć: Sos wygląda na lśniący i lekko oblepia łyżkę.
- Podawaj na gorąco
Podawaj braciole na gorąco, obficie polewając je ragù; usuń sznurek tuż przed wyłożeniem na talerz. · 3 min
Na co patrzeć: Roladki są lśniące, miękkie i dobrze pokryte ragù.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 556 |
|---|---|
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 26 g |
| w tym cukry | 15 g |
| Tłuszcz | 32 g |
| w tym nasycone | 9 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1379 mg |
Nutri-ScoreC
Alergeny
Zawiera: mleko, orzechy
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 2 mies.
- Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni z odrobiną wody, aż sos zacznie bulgotać, a wołowina będzie gorąca w całym przekroju.
Czym zastąpić składniki
Oliwa z oliwek
- Masło: Użyj tylko wtedy, gdy oliwa z oliwek jest niedostępna, pamiętając, że smak będzie bogatszy.
Woda
- Ragù pomidorowe: Użyj dodatkowej porcji ragù, aby sos do duszenia był gęstszy i bardziej pomidorowy.
