Bossam

Składniki · 4 porcje

• 1000 gBoczek wieprzowy, w całym kawałku
• 2 ½ lWoda
• 60 gCzosnek, rozgnieciony
• 2 łyżeczkaSól
• 1 łyżeczkaPieprz czarny, grubo rozgnieciony
• 16 szt.Liście kapusty pekińskiej do zawijania, oddzielone i opłukane
• 4 łyżkaSaeujeot, wymieszane
• 300 gPikantna sałatka z rzodkwi, lekko odsączona
• 120 gSsamjang, wymieszany
• 24 gCzosnek, cienko pokrojony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Szczypce, Nóż, Deska do krojenia, Małe miseczki, Półmisek, Łyżki miarowe, Szpikulec, Termometr szybki, Łyżka, Durszlak

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj wieprzowinę, liście do zawijania, dodatki, czosnek, przyprawy, duży garnek, szczypce, nóż, deskę, miski i półmisek do podania. · 1 min

   Na co patrzeć: Składniki są odmierzone, a narzędzia pod ręką

2. 2
   Zagotuj wywar

   Napełnij garnek wodą, dodaj czosnek, sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do równomiernego wrzenia na dużym ogniu. · 5 min

   Na co patrzeć: Woda intensywnie się gotuje i unosi się aromat czosnku

3. 3
   Gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu

   Dodaj boczek wieprzowy, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj, aż mięso będzie miękkie, a szpikulec łatwo w nie wejdzie. · 1 h 15 min

   Kiedy gotowe: Wieprzowina osiąga w środku 63°C / 145°F, a szpikulec wchodzi z niewielkim oporem.

4. 4
   Odstaw wieprzowinę

   Wyjmij boczek wieprzowy z garnka, odłóż go na deskę i osusz powierzchnię, aby plastry pozostały błyszczące, a nie mokre. · 10 min

   Na co patrzeć: Powierzchnia mięsa jest błyszcząca, a soki się stabilizują

5. 5
   Przygotuj liście do zawijania

   Jeśli liście kapusty pekińskiej są słone, opłucz je, delikatnie odciśnij i ułóż razem z saeujeot, ssamjang, sałatką z rzodkwi i plasterkami czosnku. · 5 min

   Na co patrzeć: Liście są elastyczne, a dodatki znajdują się w osobnych miskach

6. 6
   Pokrój wieprzowinę

   Pokrój boczek wieprzowy w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, zachowując połączone warstwy tłuszczu i chudego mięsa, aby uzyskać klasyczną miękkość kęsa. · 5 min

   Na co patrzeć: Plastry trzymają się razem i mają wyraźne warstwy tłuszczu oraz chudego mięsa

7. 7
   Podaj zawijańce

   Podaj ciepłą wieprzowinę z liśćmi kapusty pekińskiej, saeujeot, ssamjang, pikantną sałatką z rzodkwi i czosnkiem, aby każdy mógł złożyć własny kęs. · 4 min

   Na co patrzeć: Wieprzowina jest ciepła, a dodatki gotowe do zawijania