Biszkopt genueński (génoise)

Składniki · 8 porcji

• 4 szt.Jajko, w temperaturze pokojowej
• 120 gCukier
• 120 gMąka pszenna, przesiana
• 30 gMasło, roztopione i ciepłe

Sprzęt

Piekarnik, Kuchenka, 20 cm cake pan, Papier do pieczenia, Mikser planetarny, Miska do mieszania, Rondelek, Sito, Łopatka silikonowa, Kratka metalowa, Pędzel cukierniczy, Miska żaroodporna

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj formę do ciasta 20 cm, papier do pieczenia, wagę, mikser, miskę, rondel, sito, szpatułkę, kratkę oraz odmierz wszystkie składniki. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Przygotuj formę

   Rozgrzej piekarnik do 204°C / 400°F i wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a następnie lekko posmaruj boki masłem i oprósz mąką. · 5 min

   Na co patrzeć: Forma jest równomiernie przygotowana, a piekarnik w pełni rozgrzany.

3. 3
   Podgrzej pianę jajeczną

   Ubijaj jajka z cukrem w misce ustawionej nad ledwie gotującą się wodą, aż masa będzie ciepła w dotyku, a kryształki cukru się rozpuszczą. · 4 min

   Na co patrzeć: Masa jest błyszcząca, a między palcami nie wyczuwa się kryształków cukru.

4. 4
   Ubijaj do etapu wstęgi

   Ubijaj ciepłą masę jajeczną na wysokich obrotach, aż stanie się jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki wstęgami, które przez chwilę utrzymują się na powierzchni. · 8 min

   Na co patrzeć: Piana potroiła objętość, jest jasna i tworzy miękkie wstęgi.

5. 5
   Wmieszaj mąkę

   Przesiej mąkę na pianę w 3 porcjach, po każdej delikatnie mieszając od dołu ku górze, aby ciasto pozostało napowietrzone. · 5 min

   Na co patrzeć: Nie ma suchych kieszeni mąki, a ciasto nadal wygląda lekko.

6. 6
   Dodaj masło

   Wmieszaj łyżkę ciasta do roztopionego masła, następnie przelej całość z powrotem do miski i mieszaj tylko do zniknięcia błyszczących smug. · 3 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest gładkie, lśniące i równomiernie połączone.

7. 7
   Upiecz biszkopt

   Przelej ciasto do formy i piecz w 204°C / 400°F, aż będzie złociste, sprężyste i zacznie lekko odchodzić od boków. · 18 min

   Na co patrzeć: Wierzch jest złocisty, a brzegi delikatnie odchodzą od formy.

8. 8
   Wystudź ciasto

   Studź ciasto w formie przez 10 minut, następnie wyłóż je na kratkę i usuń papier do pieczenia, gdy jest jeszcze ciepłe. · 20 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest stabilne, lekko ciepłe i nie paruje już intensywnie.

9. 9
   Podawaj prosto

   Podawaj biszkopt bez dodatków albo, gdy całkowicie wystygnie, przekrój go na blaty, używając noża z ząbkami, aby uzyskać równe, czyste warstwy. · 2 min

   Na co patrzeć: Kawałki są równe, a miękisz wygląda na drobny i sprężysty.