Bagna càuda

Składniki · 4 porcje

• 80 gAnchois, odsączone
• 60 gCzosnek, obrany i cienko pokrojony
• 200 mlOliwa extra virgin
• 60 gMasło, pokrojone w kostkę
• 800 gWarzywa, surowe, oczyszczone i pokrojone do maczania

Sprzęt

Kuchenka, warming flame, Mały garnek, Nóż, Deska do krojenia, Łyżka, fojot, Półmisek

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko pracy

   Przygotuj anchois, czosnek, oliwę, masło i surowe warzywa, a następnie ustaw mały garnek, nóż, deskę, łyżkę oraz fojot lub podgrzewacz. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Pokrój czosnek

   Obierz czosnek, większe ząbki przekrój na pół i pokrój je bardzo cienko, aby zmiękły w oliwie bez rumienienia. · 5 min

   Na co patrzeć: Plasterki czosnku są cienkie, równe i jasne.

3. 3
   Rozpuść tłuszcz

   Podgrzewaj oliwę i masło na bardzo małym ogniu, aż masło się rozpuści, a powierzchnia będzie błyszcząca, ale nie będzie bulgotać. · 3 min

   Na co patrzeć: Masło jest całkowicie rozpuszczone, a tłuszcz jest klarowny i błyszczący.

4. 4
   Zmiękcz czosnek

   Dodaj czosnek i gotuj delikatnie, często mieszając, aż będzie miękki i jasnozłoty, ale bez przypieczenia. · 10 min

   Na co patrzeć: Czosnek jest miękki, jasnozłoty i nieprzyrumieniony.

5. 5
   Rozpuść anchois

   Dodaj anchois i rozgniataj je łyżką, gdy będą rozpływać się w tłuszczu, tworząc gładki, aromatyczny sos. · 4 min

   Na co patrzeć: Anchois się rozpuściły, a sos wygląda jednolicie.

6. 6
   Utrzymuj sos w cieple

   Trzymaj sos ciepły w fojocie lub małym podgrzewaczu nad łagodnym płomieniem, a surowe warzywa pozostaną chrupiące do maczania. · 2 min

   Na co patrzeć: Sos pozostaje płynny i delikatnie ciepły, bez bąbelków smażenia.

7. 7
   Podawaj do maczania

   Podawaj Bagna Càuda od razu, z surowymi warzywami ułożonymi wokół podgrzewacza, mieszając dip od czasu do czasu, aby pozostał jedwabisty. · 1 min

   Na co patrzeć: Warzywa są chrupiące, a sos jest ciepły i błyszczący.