QiMeal
Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina · gotowe w 3 h 30 min · 4 porcje · 525 kcal na porcję · poziom: średni · 8 składników
Powoli duszone danie z Wenecji Euganejskiej, w którym namoczony sztokfisz staje się jedwabisty w sosie z mleka, cebuli, anchois, Grany i oliwy, tradycyjnie podawane z polentą.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 3 h 5 min
- Razem
- 3 h 30 min
- Porcje
- 4
- kcal
- 525
- Trudność
- średni
Składniki · 4 porcje
- 700 gSztokfisz, namoczony, oczyszczony z ości i pokrojony na duże kawałki
- 450 gCebula, cienko pokrojona
- 400 mlMleko
- 24 gAnchois, opłukane i posiekane
- 35 gGrana, drobno starta
- 90 mlOliwa z oliwek
- ½ łyżeczkaSól
- ½ łyżeczkaCzarny pieprz, świeżo mielony
Sprzęt
Kuchenka, Deska do krojenia, Nóż szefa kuchni, Ciężki garnek, Tarka, Dzbanek miarowy, Łyżka drewniana, Szczypce, Pokrywka, Ręcznik papierowy, Łyżka do serwowania, Talerz do serwowania
Przygotowanie
- Przygotuj stanowisko
Zgromadź i odważ wszystkie składniki, a następnie przygotuj deskę do krojenia, nóż szefa kuchni, ciężki garnek, tarkę, dzbanek z miarką, drewnianą łyżkę, szczypce, pokrywkę i wagę. · 10 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia pod ręką
- Oczyść rybę
Sprawdź namoczony sztokfisz pod kątem ości, osusz go i pokrój na szerokie kawałki, które zmieszczą się w garnku w jednej warstwie. · 10 min
Na co patrzeć: Kawałki ryby wyglądają czysto, są jędrne i równej wielkości
- Zeszklij cebulę
Rozgrzej 30 g oliwy w garnku, dodaj cebulę i sól, a następnie gotuj delikatnie, aż cebula zmięknie i pozostanie jasna, bez rumienienia. · 15 min
Na co patrzeć: Cebula jest błyszcząca, zmiękła i nadal jasna
- Rozpuść anchois
Dodaj posiekane anchois do cebuli i delikatnie mieszaj, aż rozpuszczą się w oliwie i nadadzą bazie aromat. · 4 min
Na co patrzeć: Anchois znikają w wyrazistej mieszance cebulowej
- Ułóż rybę
Ułóż kawałki sztokfisza w cebulowej bazie, nałóż cebulę na wierzch, a następnie posyp Graną i czarnym pieprzem. · 5 min
Na co patrzeć: Ryba jest otoczona cebulą, a powierzchnię lekko pokrywa ser
- Dodaj mleko
Wlej mleko i pozostałą oliwę, aż ryba będzie prawie przykryta, delikatnie poruszając garnkiem zamiast energicznie mieszać. · 3 min
Na co patrzeć: Płyn niemal sięga wierzchu kawałków ryby
- Duś powoli
Przykryj i duś na najłagodniejszym ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aby ryba pozostała w całości, a sos zgęstniał. · 2 h 30 min
Kiedy gotowe: Ryba łatwo dzieli się na płatki i osiąga 63°C / 145°F w najgrubszym kawałku
- Dokończ sos
Odkryj i gotuj, aż sos oblepi rybę gęstą śmietankową warstwą, a oliwa zbierze się przy brzegach w małe złote plamki. · 20 min
Kiedy gotowe: Ryba pozostaje wilgotna i rozpada się na płatki pod delikatnym naciskiem
- Podawaj na gorąco
Podawaj baccalà na gorąco, polewając każdą porcję kremowym sosem cebulowym i łącząc ją z zwartą polentą, jeśli została przygotowana osobno. · 2 min
Na co patrzeć: Każda porcja jest pokryta sosem i trzyma się razem w miękkich płatkach
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 525 |
|---|---|
| Białko | 49 g |
| Węglowodany | 15 g |
| w tym cukry | 10 g |
| Tłuszcz | 32 g |
| w tym nasycone | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 848 mg |
Nutri-ScoreB
Alergeny
Zawiera: ryby, mleko
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 3 dni
- Zamrażarka: tak, do 1 mies.
- Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni z odrobiną mleka lub wody, ostrożnie poruszając patelnią, aby nie rozkruszyć ryby.
Czym zastąpić składniki
Sztokfisz
- Namoczony stoccafisso: Użyj odpowiednio namoczonego suszonego dorsza z usuniętymi ośćmi.
Cebula
- Żółta cebula: Pozwala zachować klasyczną, słodkawą bazę cebulową.
Mleko
- Woda: Użyj tylko wtedy, gdy trzeba uniknąć mleka, ponieważ sos będzie mniej tradycyjny.
Anchois
- Filet anchois: Użyj konserwowanych filetów anchois i opłucz je, jeśli są bardzo słone.
Grana
- Grana Padano: Użyj drobno startego sera, aby rozpuścił się w sosie.
Oliwa z oliwek
- Oliwa extra virgin: Łagodna włoska oliwa dobrze pasuje do długiego duszenia.
