Zupa ogórkowa

Składniki · 5 porcji

• 1800 mlWoda
• 500 gĆwiartka kurczaka
• 160 gMarchew, obrana
• 100 gKorzeń pietruszki, obrany
• 100 gSeler korzeniowy, obrany
• 80 gPor, oczyszczony
• 100 gCebula, obrana
• 500 gZiemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 450 gOgórek kiszony
• 15 mlOlej słonecznikowy
• 250 mlZalewa z ogórków kiszonych
• 150 gŚmietana
• 15 gMąka pszenna
• 20 gKoperek, posiekany
• 4 szt.Ziele angielskie
• 2 szt.Liść laurowy
• 8 gSól
• ½ łyżeczkaPieprz czarny, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Nóż, Deska do krojenia, Tarka czteroboczna, Sito, Miska do mieszania, Trzepaczka, Chochla, Łyżka drewniana, Patelnia, Miski do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj duży garnek, nóż, deskę do krojenia, tarkę o grubych oczkach, sitko, miskę, trzepaczkę, chochlę, łyżkę i patelnię. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki odmierzone, a narzędzia przygotowane na blacie.

2. 2
   Gotowanie klarownego bulionu

   Włóż do garnka kurczaka, wodę, marchew, korzeń pietruszki, seler korzeniowy, por, cebulę, ziele angielskie i liść laurowy; gotuj delikatnie, aż bulion będzie klarowny. · 1 h

   Kiedy gotowe: Kurczak musi osiągnąć 74°C / 165°F w najgrubszym miejscu.

3. 3
   Przecedzenie i ponowne dodanie

   Przecedź bulion do czystego garnka; pokrój ugotowaną marchew w kostkę, oddziel mięso kurczaka od kości i dodaj oba składniki z powrotem do bulionu. · 10 min

   Na co patrzeć: Bulion jest klarowny, a pokrojona marchew i kawałki kurczaka wróciły do garnka.

4. 4
   Gotowanie ziemniaków

   Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do przecedzonego bulionu i gotuj delikatnie, aż będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. · 15 min

   Na co patrzeć: Kostki ziemniaków są matowe i nie rozpadają się po zamieszaniu.

5. 5
   Tarcie ogórków

   Zetrzyj ogórki kiszone na grubych oczkach, a następnie podsmaż je na oleju słonecznikowym przez 5 minut, aż staną się błyszczące i aromatyczne. · 7 min

   Na co patrzeć: Ogórki są błyszczące, lekko zmiękczone i intensywnie kwaśno pachną.

6. 6
   Zakwaszenie zupy

   Dodaj podsmażone ogórki i zalewę z ogórków do bulionu; gotuj przez 10 minut, aby kwaśny smak się zaokrąglił. · 10 min

   Na co patrzeć: Zupa pachnie wyraźnie kwaśno, a starte ogórki równomiernie unoszą się w płynie.

7. 7
   Hartowanie śmietany

   Roztrzep mąkę pszenną ze śmietaną na gładką masę; powoli dolewaj gorącą zupę, cały czas mieszając, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka. · 5 min

   Na co patrzeć: Mieszanka śmietany jest gładka, a zupa staje się lekko kremowa bez grudek.

8. 8
   Doprawienie koperkiem

   Dopraw solą i czarnym pieprzem, wmieszaj posiekany koperek i trzymaj zupę tuż poniżej wrzenia, aby uzyskać aksamitne wykończenie. · 3 min

   Na co patrzeć: Koperek pozostaje jasnozielony, a bulion jest lekko zagęszczony.

9. 9
   Podanie na gorąco

   Nakładaj gorącą Zupa Ogórkowa do misek, dbając o to, by w każdej porcji znalazły się ziemniaki, marchew, ogórek, koperek i trochę kurczaka. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda miska paruje, jest kremowa i usiana koperkiem.