Zupa jarzynowa z lanymi kluskami

Składniki · 5 porcji

• 1500 mlBulion drobiowy
• 200 gMarchew, obrana i pokrojona w plasterki
• 100 gPietruszka korzeń, obrana i pokrojona w kawałki
• 120 gSeler korzeniowy, obrany i pokrojony w kawałki
• 100 gPor, przycięty i opłukany
• 350 gZiemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 180 gFasolka szparagowa, oczyszczona i pokrojona
• 200 gKalarepa, obrana i pokrojona w kostkę
• 2 szt.Jajko, roztrzepane
• 60 gMąka pszenna, przesiana
• 20 gMasło
• 100 gŚmietana, wymieszana na gładko
• 15 gNatka pietruszki, posiekana (do podania)
• 10 gSól
• 2 gPieprz czarny, mielony

Sprzęt

Kuchenka, Garnek, Sito, Miska, Trzepaczka, Durszlak, Chochla, Nóż, Deska do krojenia, Obieraczka, Łyżka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie składników

   Zbierz odmierzone składniki i przygotuj garnek, sito, miskę, trzepaczkę, durszlak, chochlę, nóż, deskę, obieraczkę i łyżkę. · 8 min

   Na co patrzeć: Wszystkie warzywa są umyte, obrane w razie potrzeby i odmierzone przed gotowaniem.

2. 2
   Gotowanie wywaru z włoszczyzny

   Gotuj na wolnym ogniu bulion drobiowy z marchewką, korzeniem pietruszki, selerem korzeniowym i porem przez 20 minut, w razie potrzeby zbierając szumowiny, aż wywar stanie się słodkawy i warzywny. · 20 min

   Na co patrzeć: Wywar delikatnie bulgocze, a warzywa są miękkie.

3. 3
   Przecedzenie wywaru

   Przecedź wywar przez sito, zachowaj plasterki marchwi i usuń miękki por, korzeń pietruszki oraz kawałki selera. · 3 min

   Na co patrzeć: Wywar jest klarowny, a plasterki marchwi odłożone osobno.

4. 4
   Gotowanie warzyw korzeniowych

   Wróć z plasterkami marchwi do klarownego wywaru, dodaj ziemniaka i kalarepę, gotuj 5 minut, dodaj fasolkę szparagową i gotuj jeszcze 5 minut. · 10 min

   Na co patrzeć: Brzegi ziemniaków miękną, kalarepa staje się delikatna, a fasolka pozostaje zielona.

5. 5
   Ubijanie ciasta na lane kluski

   W misce roztrzep jajko, mąkę pszenną i szczyptę soli, aż masa będzie gładka i na tyle rzadka, by spływała z trzepaczki w wstążkach. · 4 min

   Na co patrzeć: Ciasto jest bez grudek i lejące, nie gęste.

6. 6
   Wlewanie lanych klusek

   Doprowadź zupę do mocnego wrzenia, a następnie wlewaj ciasto przez durszlak lub łyżką cienkimi strużkami nad powierzchnię bulionu. · 2 min

   Na co patrzeć: Cienkie, jasne wstążki tworzą się natychmiast po zetknięciu ciasta z wrzącą zupą.

7. 7
   Ścinanie klusek

   Gotuj lane kluski przez 2-3 minuty, delikatnie zamieszaj raz, aż wstążki wypłyną na powierzchnię i będą całkowicie ścięte. · 3 min

   Na co patrzeć: Kluski unoszą się na powierzchni i zachowują swój kształt w miękkich wstążkach.

8. 8
   Zabielanie zupy

   Dodaj masło, zahartuj śmietanę gorącym bulionem, wlej ją poza najmocniejszym wrzeniem, a następnie dopraw solą i czarnym pieprzem. · 3 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się lekko kremowa, bez zwarzonych białych kropel.

9. 9
   Podanie z natką

   Nalej zupę do ciepłych misek i posyp każdą porcję świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem. · 2 min

   Na co patrzeć: Każda miska jest gorąca, kremowa i wykończona świeżo zieloną natką pietruszki.