Barszcz czerwony czysty

Składniki · 6 porcji

• 900 gBurak ćwikłowy, surowy i starty
• 150 gMarchew, obrana i pokrojona
• 120 gKorzeń pietruszki, obrany i pokrojony
• 120 gPor, oczyszczony i pokrojony
• 12 gCzosnek, rozgnieciony
• 10 gSuszone grzyby, opłukane
• 2 szt.Liść laurowy
• 6 szt.Ziele angielskie
• 500 mlZakwas buraczany
• 15 mlOcet
• 2 gMajeranek, suszone
• 10 gSól
• 2 gCzarny pieprz, świeżo mielony
• 1.8 lWoda
• 8 gCukier

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Tarka, Miska do mieszania, Chochla, Sitko drobne, Deska do krojenia, Nóż, Miarka, Pokrywka, Miski do zupy

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj stanowisko

   Zbierz odmierzone składniki, duży garnek, tarkę, miskę, chochlę, drobne sitko, deskę do krojenia, nóż i naczynia do podania. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Gotuj wywar

   Gotuj marchew, korzeń pietruszki, por, czosnek i suszone grzyby w wodzie przez 30 minut, utrzymując bardzo delikatne mruganie powierzchni i nigdy nie doprowadzając do wrzenia. · 30 min

   Na co patrzeć: Małe bąbelki unoszą się powoli, a warzywa miękną.

3. 3
   Zetrzyj buraki

   Zetrzyj surowy burak ćwikłowy do miski, gdy wywar się gotuje, pilnując, aby wiórki były drobne i szybko oddały kolor. · 8 min

   Na co patrzeć: Burak jest soczysty, drobno starty i intensywnie czerwony.

4. 4
   Odcedź warzywa

   Przecedź wywar warzywny przez drobne sitko do czystego garnka, lekko dociskając, ale nie przeciskając mętnych resztek. · 5 min

   Na co patrzeć: Wywar wygląda jasno i lekko złocisto.

5. 5
   Podgrzej buraki

   Dodaj starty burak ćwikłowy do przecedzonego wywaru i podgrzewaj delikatnie przez 7 minut, nie doprowadzając do wrzenia, aby kolor pozostał jaskrawo rubinowy. · 7 min

   Na co patrzeć: Płyn staje się intensywnie czerwony i pozostaje klarowny.

6. 6
   Zaparz przyprawy

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, a następnie odstaw pod przykryciem na 15 minut. · 15 min

   Na co patrzeć: Aromat jest ciepły, ziołowy i delikatnie przyprawiony.

7. 7
   Przecedź i dopraw

   Ponownie przecedź barszcz, wmieszaj zakwas buraczany i ocet, a następnie dopraw solą, cukrem i czarnym pieprzem do smaku. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa jest klarowna, rubinowoczerwona i błyszcząca.

8. 8
   Podawaj od razu

   Podawaj klarowny barszcz na gorąco w kubkach lub miskach od razu i nie gotuj go ponownie po dodaniu zakwasu buraczanego. · 3 min

   Na co patrzeć: Każda porcja jest jasno czerwona, klarowna i parująca.