Zupa grzybowa

Składniki · 6 porcji

• 60 gSuszone borowiki
• 1000 mlWoda, zimna
• 500 gZiemniak, pokrojony w kostkę
• 200 gMarchew, pokrojona w kostkę
• 160 gCebula, pokrojona w kostkę
• 10 gCzosnek, pokrojony w plasterki
• 35 gMasło klarowane, podzielone
• 1200 mlBulion warzywny
• 3 gMajeranek, suszone
• 20 gMąka pszenna
• 200 gŚmietana
• 10 gSól
• 2 gCzarny pieprz, mielony
• 15 gŚwieży koperek, posiekany (do podania)

Sprzęt

Lodówka, Kuchenka, Waga kuchenna, Garnek do zupy, Rondelek, Patelnia, Miska do mieszania, Sito, Chochla, Trzepaczka, Nóż, Deska do krojenia

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj wszystkie odmierzone składniki, garnek na zupę, rondel, patelnię, miskę, sitko, chochlę, trzepaczkę, nóż, deskę do krojenia i łyżkę. · 10 min

   Na co patrzeć: Składniki są odważone, warzywa przygotowane, a narzędzia są pod ręką.

2. 2
   Namocz borowiki

   Zalej suszone borowiki 1000 g zimnej wody w misce, dociśnij je pod powierzchnię i mocz przez 8 godzin w lodówce. · 8 h

   Na co patrzeć: Grzyby są napęczniałe, a woda z moczenia jest ciemnobrązowa i aromatyczna.

3. 3
   Ugotuj grzyby

   Przelej grzyby wraz z wodą z moczenia do rondla, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 minut; wyjmij grzyby i zachowaj płyn. · 30 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn jest klarowny, ciemny i aromatyczny.

4. 4
   Przecedź wywar

   Przecedź płyn grzybowy przez drobne sitko, pokrój ugotowane borowiki w plasterki i odłóż zarówno plasterki, jak i klarowny płyn z moczenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Przecedzony wywar jest wolny od osadu, a borowiki są pokrojone w niewielkie paski.

5. 5
   Podsmaż bazę

   Rozgrzej 25 g masła klarowanego na patelni, smaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 5 minut, dodaj czosnek w plasterkach i borowiki, a następnie delikatnie podsmaż przez 20 minut. · 25 min

   Na co patrzeć: Cebula jest szklista, czosnek łagodnieje, a grzyby lśnią i nie przypalają się.

6. 6
   Gotuj warzywa

   Doprowadź bulion warzywny do lekkiego wrzenia w garnku, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew, i gotuj przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. · 15 min

   Na co patrzeć: Kawałki ziemniaków i marchwi zachowują kształt, ale łatwo można je przekłuć.

7. 7
   Połącz zupę

   Dodaj do garnka mieszankę grzybową, odłożony płyn grzybowy i majeranek, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa ciemnieje i wyraźnie pachnie borowikami oraz majerankiem.

8. 8
   Zrób zawiesinę

   Rozpuść pozostałe 10 g masła klarowanego, wmieszaj mąkę pszenną, aż masa będzie jasna i gładka, a następnie wmieszaj śmietanę rozprowadzoną 2 chochlami gorącego bulionu. · 6 min

   Na co patrzeć: Zawiesina jest gładka, ciepła i lejąca, bez widocznych grudek mąki.

9. 9
   Delikatnie zagęść

   Wlej zahartowaną zawiesinę śmietanową cienkim strumieniem do zupy, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 3 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. · 3 min

   Na co patrzeć: Bulion staje się lekko kremowy i pozostaje gładki, bez zwarzenia.

10. 10
    Dopraw zupę

    Dopraw solą i czarnym pieprzem, sprawdź głębię ziemistego smaku grzybów i podgrzewaj przez 2 minuty, aby smak się ułożył. · 2 min

    Na co patrzeć: Zupa smakuje harmonijnie, wyraziście i jest delikatnie pieprzna.

11. 11
    Podawaj na gorąco

    Nalej gorącą zupę do misek i każdą porcję udekoruj świeżym koperkiem tuż przed jedzeniem. · 2 min

    Na co patrzeć: Każda miska paruje, ma kremowo-brązowy kolor i jest wykończona intensywnie zielonym koperkiem.