Zalewajka z grzybami

Składniki · 5 porcji

• 500 mlzakwas żytni, dobrze wstrząśnięty
• 40 gsuszone grzyby, opłukane
• 700 gziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 150 gboczek wędzony, pokrojony w kostkę
• 250 gkiełbasa, pokrojona w plastry
• 150 gcebula, pokrojona w kostkę
• 3 ząbekczosnek, rozgnieciony
• 150 gśmietana, wymieszana na gładko
• 2 szt.liść laurowy
• 4 szt.ziele angielskie
• 5 szt.jajko, ugotowane na twardo i przekrojone na pół (do podania)
• 12 gsól
• 2 gczarny pieprz, świeżo mielony
• 1800 mlwoda, zimna

Sprzęt

Kuchenka, Duży garnek, Rondelek, Patelnia, Nóż, Deska do krojenia, Miska do mieszania, Chochla, Trzepaczka, Sitko, Łyżka, Łopatka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj mise en place

   Zbierz i odmierz wszystkie składniki; przygotuj duży garnek, rondel, patelnię, nóż, deskę, miski, chochlę, trzepaczkę i sitko. · 10 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, pokrojone i gotowe obok narzędzi.

2. 2
   Namocz grzyby

   Krótko opłucz suszone grzyby, zalej je 500 g zimną wodą w misce i mocz przez 4 godziny, aż zmiękną i nabiorą aromatu. · 4 h

   Na co patrzeć: Grzyby wyglądają na napęczniałe i elastyczne, a woda po moczeniu jest ciemna.

3. 3
   Ugotuj grzyby

   Przełóż grzyby wraz z wodą z moczenia do rondla, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż zmiękną. · 30 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn ma głęboki brązowy kolor.

4. 4
   Zacznij wywar ziemniaczany

   Gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w 1300 g osolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim przez 12-15 minut, aż brzegi lekko zmiękną. · 15 min

   Na co patrzeć: Kostki ziemniaków trzymają kształt, ale na brzegach wyglądają lekko przezroczysto.

5. 5
   Usmaż boczek i cebulę

   Usmaż pokrojony w kostkę boczek wędzony na patelni, aż się zrumieni i stanie się chrupiący, dodaj cebulę i smaż przez 6-8 minut, aż cebula nabierze złotego koloru. · 10 min

   Kiedy gotowe: Boczek jest chrupiący, a wszelkie mięso wieprzowe ma wewnątrz 63°C / 145°F.

6. 6
   Zabiel zakwas

   Wymieszaj zakwas żytni ze śmietaną w misce, a następnie stopniowo dolewaj gorący wywar ziemniaczany, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka. · 3 min

   Na co patrzeć: Mieszanka zakwasu i śmietany jest gładka i płynna.

7. 7
   Zakwasz zupę

   Wlej zahartowaną mieszankę żytnią do garnka z ziemniakami, dobrze wymieszaj i doprowadź tylko do delikatnego zagotowania, bez wrzenia. · 5 min

   Na co patrzeć: Zupa lekko gęstnieje i na brzegu pojawiają się małe bąbelki.

8. 8
   Dodaj treściwe składniki

   Dodaj pokrojoną kiełbasę, ugotowane grzyby wraz z płynem oraz usmażony boczek z cebulą; gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły. · 5 min

   Kiedy gotowe: Kiełbasa jest parująco gorąca; jeśli nie jest całkiem ugotowana, podgrzej ją do 63°C / 145°F wewnątrz.

9. 9
   Wykończ czosnkiem

   Dodaj do zupy rozgnieciony czosnek, dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1 minutę, aż zupa stanie się aromatyczna. · 2 min

   Na co patrzeć: Aromat czosnku wyraźnie się unosi, a zupa pozostaje kremowa, nie wrze.

10. 10
    Podawaj z jajkiem

    Podawaj gorącą zalewajkę w miseczkach z połówkami jajka na twardo, dbając o to, aby w każdej porcji znalazły się ziemniaki i grzyby. · 2 min

    Na co patrzeć: W każdej misce znajduje się kremowa zupa, widoczne grzyby, ziemniaki, kiełbasa i połówki jajek.