Zalewajka

Składniki · 4 porcje

• 400 gzakwas na żytni chleb, zamieszany
• 600 gziemniak, pokrojony w kostkę
• 150 gpodgardle wieprzowe, pokrojone w kostkę
• 200 gkiełbasa wędzona, pokrojona w plastry
• 150 gcebula, pokrojona w plastry
• 2 ząbekczosnek, drobno posiekany
• 20 gsuszone grzyby, namoczone
• 120 gśmietana, roztrzepana
• 2 szt.liść laurowy
• 4 szt.ziele angielskie
• 1 łyżkamajeranek, rozdrobniony
• 20 gsmalec
• 1 łyżeczkasól
• ½ łyżeczkaczarny pieprz, zmielony
• 1400 mlwoda, podzielona

Sprzęt

Kuchenka, Miarka kuchenna, Miska do mieszania, Drobne sitko, Nóż szefa kuchni, Deska do krojenia, Ciężki garnek, Chochla, Łyżka drewniana, Trzepaczka, Łyżka cedzakowa, Misa do serwowania

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Odmierz wszystkie składniki; przygotuj ciężki garnek, miskę, sitko, nóż, deskę, chochlę, łyżkę i trzepaczkę, a następnie namocz grzyby w 300 ml ciepłej wodzie. · 30 min

   Na co patrzeć: Grzyby są całkowicie zanurzone i zaczynają mięknąć.

2. 2
   Ugotuj grzyby

   Gotuj namoczone grzyby w wodzie z moczenia przez 20 minut, następnie wyjmij je, posiekaj i przecedź ciemny płyn do miski. · 20 min

   Na co patrzeć: Grzyby są miękkie, a płyn jest głęboko brązowy i pozbawiony piasku.

3. 3
   Wytop mięso

   Wytop pokrojone w kostkę podgardle wieprzowe na smalcu na średnim ogniu przez 6 minut, dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę, smaż przez 4 minuty, a następnie wyjmij mięso. · 10 min

   Kiedy gotowe: Podgardle wieprzowe jest zrumienione i, jeśli sprawdzisz, osiąga co najmniej 63°C / 145°F.

4. 4
   Podsmaż cebulę

   Podsmaż pokrojoną w plastry cebulę na wytopionym tłuszczu przez 6 minut do uzyskania złotego koloru, następnie dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, nie dopuszczając do zbrązowienia. · 7 min

   Na co patrzeć: Cebula jest miękka i złota, a czosnek pachnie aromatycznie, ale nie jest przypalony.

5. 5
   Zbuduj zupę

   Dodaj do garnka ziemniaki pokrojone w kostkę, posiekane grzyby, przecedzony płyn z grzybów, pozostałą wodę, liście laurowe i ziele angielskie. · 3 min

   Na co patrzeć: Ziemniaki są przykryte aromatycznym płynem, a przyprawy unoszą się na powierzchni.

6. 6
   Gotuj ziemniaki

   Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 18-20 minut, aż ziemniaki zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt w bulionie. · 20 min

   Na co patrzeć: Kostki ziemniaków wyglądają na miękkie na brzegach, ale się nie rozpadają.

7. 7
   Zakwaszenie na końcu

   Roztrzep zakwas na żytni chleb ze śmietaną, wmieszaj do garnka, podgrzewaj delikatnie przez 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia, a następnie dodaj z powrotem mięso. · 6 min

   Na co patrzeć: Zupa staje się lekko kremowa i nieco gęstnieje, nie warząc się.

8. 8
   Dopraw i podawaj

   Dopraw majerankiem, solą i czarnym pieprzem, odstaw na 2 minuty, a następnie podawaj gorące, z podgardlem wieprzowym, kiełbasą i ziemniakami w każdej misce. · 3 min

   Na co patrzeć: Zupa paruje, jest posypana majerankiem i równomiernie wypełniona mięsem oraz ziemniakami.