QiMeal
Zabaglione
Zabaglione · gotowe w 17 min · 8 porcji · 132 kcal na porcję · poziom: łatwy · 3 składników
Zabaglione to klasyczny włoski ciepły krem jajeczny, ubijany nad delikatną parą, aż stanie się jasny, puszysty i aromatyczny dzięki winu Marsala.
- Przygotowanie
- 7 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 17 min
- Porcje
- 8
- kcal
- 132
- Trudność
- łatwy
Składniki · 8 porcji
- 8 szt.Żółtko jajka, oddzielone
- 100 gCukier
- 120 mlWino Marsala
Sprzęt
Kuchenka, Miska żaroodporna, Rondelek, Trzepaczka, Łopatka silikonowa, Termometr szybki, Szklanka do serwowania, Miarka kuchenna, Łyżka
Przygotowanie
- Przygotowanie składników i sprzętu
Przygotuj żółtka, cukier, wino Marsala, miskę żaroodporną, rondel, trzepaczkę, szpatułkę, termometr i szklanki do podania. · 5 min
Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a wszystkie narzędzia są pod ręką.
- Podgrzej wodę
Podgrzej 3 cm wody w rondlu, aż zacznie delikatnie mrugać, następnie zmniejsz ogień tak, aby unosiła się para bez intensywnego bulgotania. · 3 min
Na co patrzeć: Małe bąbelki cicho pękają, a para unosi się równomiernie.
- Ubij bazę
Ubij żółtka z cukrem w misce, aż masa będzie jasna, gęsta i lekko wstążkowa, zanim dodasz wino Marsala. · 2 min
Na co patrzeć: Masa żółtkowa ma jaśniejszy kolor i spływa z trzepaczki wstążkami.
- Dodaj wino
Wlewaj wino Marsala do masy żółtkowej cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aż krem będzie gładki i równomiernie spieniony. · 1 min
Na co patrzeć: Masa jest płynna, lśniąca i równomiernie usiana drobnymi pęcherzykami.
- Gotuj krem
Ustaw miskę nad gotującą się na małym ogniu wodą i stale ubijaj, aż krem potroi objętość i osiągnie 71°C / 160°F. · 7 min
Na co patrzeć: Krem staje się jasny, puszysty, lśniący i znacznie gęstszy.
- Sprawdź konsystencję
Zdejmij miskę z ognia, gdy trzepaczka zostawia miękkie ślady, a piana utrzymuje się przez kilka sekund, zanim opadnie. · 1 min
Na co patrzeć: Miękkie ślady pozostają krótko na powierzchni, po czym z powrotem się rozpływają.
- Podawaj na ciepło
Od razu przełóż ciepłe zabaglione łyżką do szklanek, delikatnie zeskrobując masę z miski, aby puszysty krem pozostał lekki. · 1 min
Na co patrzeć: W każdej szklance znajduje się ciepły, jasny, lekki krem z lśniącą pianką.
Wartości odżywcze (na porcję)
| kcal | 132 |
|---|---|
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 15 g |
| w tym cukry | 14 g |
| Tłuszcz | 5 g |
| w tym nasycone | 2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 9 mg |
Nutri-ScoreD
Alergeny
Zawiera: jaja, siarczyny
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 1 dni
- Zamrażarka: nie polecamy
- Podawaj od razu, aby piana była najlepsza. Resztki schłodź pod przykryciem i zjedz na zimno w ciągu 1 dnia, zamiast ponownie podgrzewać.
Czym zastąpić składniki
Żółtko jajka
- Jajko: Używaj tylko wtedy, gdy nie da się oddzielić żółtek, ponieważ całe jajko sprawia, że krem jest lżejszy i mniej treściwy.
Cukier
- Drobny cukier: Drobny cukier rozpuszcza się nieco szybciej, zachowując tradycyjną słodycz.
Wino Marsala
- Woda: Używaj tylko wtedy, gdy unikasz alkoholu, ponieważ deser straci klasyczny aromat Marsali.
