Tortelli z dynią

Składniki · 4 porcje

• 450 gMakaron jajeczny, rozwałkowany na cienki płat
• 800 gDynia, obrana i pokrojona w kliny
• 40 gCiasteczko amaretti, pokruszone
• 50 gMostarda, drobno posiekana
• 80 gParmigiano, drobno starty
• 80 gMasło, pokrojone w kostkę
• 5 gSzałwia, świeże liście
• 6 gSól, podzielona
• 1 ½ gPieprz czarny, świeżo mielony

Sprzęt

Piekarnik, Kuchenka, Miska do mieszania, Brytfanna, Widelec, Łyżka, Deska do krojenia, Łyżeczka, pasta cutter, Duży garnek, Łyżka cedzakowa, Szeroka patelnia

Przygotowanie

1. 1
   Przygotuj składniki

   Przygotuj odmierzone składniki oraz wagę, miskę, tacę, radełko do makaronu, garnek, łyżkę cedzakową, patelnię i talerze do podania. · 1 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki i narzędzia są gotowe na blacie.

2. 2
   Upiecz dynię

   Piecz dynię w 204°C / 400°F, aż będzie miękka i sucha na brzegach, następnie krótko ją przestudź i rozgnieć na gładko. · 35 min

   Na co patrzeć: Dynia jest miękka, lekko ciemniejsza na brzegach i nie jest już wodnista.

3. 3
   Wymieszaj nadzienie

   Połącz rozgniecioną dynię z pokruszonym ciasteczkiem amaretti, drobno posiekaną mostardą, 60 g Parmigiano, 2 g soli i czarnym pieprzem, aż masa będzie gęsta. · 8 min

   Na co patrzeć: Nadzienie trzyma kształt na łyżce i wygląda na zwarte.

4. 4
   Uformuj tortelli

   Rozłóż płaty makaronu jajecznego na czystej desce, nałóż małe porcje nadzienia, złóż ciasto, wyciśnij powietrze i dokładnie sklej każde tortello. · 25 min

   Na co patrzeć: Każda paczuszka jest pulchna, szczelnie zamknięta i bez uwięzionego powietrza.

5. 5
   Zagotuj wodę

   Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dodaj pozostałą sól i utrzymuj stały ogień, aby gotowanie było delikatne. · 10 min

   Na co patrzeć: Woda równomiernie bulgocze, bez gwałtownego chlapania.

6. 6
   Ugotuj tortelli

   Wkładaj tortelli do wody partiami i gotuj na wolnym ogniu, aż wypłyną, a makaron przy sklejonej krawędzi będzie miękki. · 6 min

   Na co patrzeć: Tortelli wypływają na powierzchnię, a makaron wygląda jedwabiście.

7. 7
   Przygotuj masło szałwiowe

   Roztop masło na szerokiej patelni z szałwią, aż zacznie się pienić i pachnieć, pilnując, by liście pozostały zielone, a masło jasnozłote. · 5 min

   Na co patrzeć: Masło lekko się pieni i pachnie orzechowo, ale nie jest mocno zrumienione.

8. 8
   Obtocz makaron

   Przełóż tortelli łyżką cedzakową do masła szałwiowego i delikatnie obracaj, aż pokryją się sosem, nie rozrywając makaronu. · 3 min

   Na co patrzeć: Tortelli są lśniące, a masło pokrywa je cienką warstwą.

9. 9
   Podawaj na ciepło

   Podawaj tortelli od razu na ciepłych talerzach, posypane pozostałym Parmigiano na lśniącym maśle szałwiowym. · 2 min

   Na co patrzeć: Talerze są ciepłe, a sos pozostaje błyszczący.