Tort esterházy

Składniki · 8 porcji

• 500 gBeza migdałowa, upieczona w 5 cienkich krążkach
• 450 gKrem maślany, zmiękczony
• 180 gPomada cukiernicza, gotowa do roztopienia
• 120 gDżem morelowy, gładki
• 20 mlWoda, ciepła

Sprzęt

Kuchenka, Lodówka, cake plate, Mały rondelek, Łopatka cukiernicza, Pędzel cukierniczy, Rękaw cukierniczy, Szpikulec, Nóż, Łyżka, Drobne sitko, Mała miseczka

Przygotowanie

1. 1
   Przygotowanie stanowiska

   Przygotuj bezę migdałową, krem maślany, pomadę cukierniczą, dżem morelowy, wodę, wagę, paterę, rondelek, szpatułkę, pędzelek, rękaw cukierniczy, patyczek do szaszłyków i nóż. · 5 min

   Na co patrzeć: Wszystkie składniki są odmierzone, a narzędzia znajdują się pod ręką.

2. 2
   Podgrzewanie dżemu

   Podgrzewaj dżem morelowy z 10 g wody na małym ogniu, aż stanie się płynny, a następnie w razie potrzeby przecedź, aby uzyskać gładką glazurę. · 5 min

   Na co patrzeć: Dżem łatwo spływa z łyżki i wygląda błyszcząco.

3. 3
   Rozpoczęcie przekładania

   Połóż 1 krążek bezy migdałowej na paterze i rozsmaruj cienką, równą warstwę kremu maślanego aż do krawędzi. · 5 min

   Na co patrzeć: Pierwsza warstwa jest płaska, a krem maślany dochodzi do samej krawędzi.

4. 4
   Składanie tortu

   Powtórz czynność z pozostałą bezą migdałową i kremem maślanym, utrzymując proste boki i zachowując odrobinę kremu do wykończenia brzegu. · 7 min

   Na co patrzeć: Tort stoi równo, z widocznymi cienkimi warstwami.

5. 5
   Uszczelnienie wierzchu

   Posmaruj wierzch ciepłym dżemem morelowym, pozwalając mu uszczelnić bezę przed nałożeniem pomady. · 3 min

   Na co patrzeć: Wierzch ma cienki, bursztynowy połysk bez suchych miejsc.

6. 6
   Roztapianie pomady

   Roztop pomadę cukierniczą z 10 g ciepłej wody na bardzo małym ogniu, aż będzie płynna, ale nie gorąca, mniej więcej w temperaturze ciała. · 4 min

   Na co patrzeć: Pomada jest gładka, błyszcząca i spływa powolną wstążką.

7. 7
   Glazurowanie powierzchni

   Wylej pomadę na wierzch posmarowany dżemem i szybko rozprowadź ją szpatułką, tworząc gładką białą warstwę. · 3 min

   Na co patrzeć: Pomada równomiernie pokrywa wierzch, zanim zacznie zastygać.

8. 8
   Tworzenie wzoru w piórka

   Wyciśnij cienkie linie dżemu morelowego na miękką pomadę, a następnie przeciągnij przez nie patyczkiem w naprzemiennych kierunkach, tworząc wzór w piórka. · 4 min

   Na co patrzeć: Na powierzchni widać schludny wzór w piórka na pomadzie.

9. 9
   Schładzanie tortu

   Schłodź tort, aż krem maślany stężeje, a pomada czysto się zetnie, co ułatwi krojenie równych porcji. · 1 h

   Na co patrzeć: Tort jest zwarty, a polewa nie przykleja się już do opuszka palca.

10. 10
    Podawanie porcji

    Pokrój tort ciepłym nożem i podawaj małe porcje, gdy jest chłodny, aby beza była chrupiąca, a warstwy kremowe. · 4 min

    Na co patrzeć: Każdy kawałek pokazuje wyraźne warstwy bezy migdałowej i kremu maślanego.